Osso buco fokhagymás szósszal
Az osso buco fokhagymás szósszal egy modern csavar a klasszikus milánói ételen, amely eredetileg paradicsomos vagy fehérboros alaplével készül. A fokhagyma kedvelőinek igazi kincs ez a verzió, ahol a selymes, tejszínnel gazdagított mártás kiemeli a borjúcsülök omlós textúráját és mély ízét. Ez a variáció különösen népszerű lett az elmúlt években azok körében, akik szeretik a krémesebb, karakteresebb szószokat. A gremolata – frissen reszelt citromhéj és petrezselyem – tökéletes kontrasztot teremt, kiegyensúlyozva a fokhagyma domináns jelenlétét. Technikai tanács: ne főzd a tejszínt túl sokáig, különben szétválhat – inkább csak forrald fel és keverd bele a végén. Ez a fogás ideális választás hideg napokra, ünnepi ebédekre vagy egy különleges családi vacsorára, amikor az ízek mellett a melegség és a komfort is fontos szerepet kap.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülökszeleteket sózd, borsozd, majd vaj és olívaolaj keverékén pirítsd meg mindkét oldalukon aranybarnára. Vedd ki őket, tedd félre.
A magas hőfok gyors kérget ad a húsnak, megőrzi a szaftosságot és fokozza az ízeket.
2
A zsiradékon dinszteld meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert 6-8 perc alatt, majd add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsd 1 percig.
A fokhagymát ne pirítsd túl, mert keserű lehet – amint illatozni kezd, jöhet a következő lépés.
3
Öntsd hozzá a fehérbort, főzd 2-3 percig, hogy elpárologjon az alkohol. Add hozzá az alaplevet, tedd vissza a húsokat, fedd le, és főzd alacsony hőfokon 1,5–2 órán át.
Ha lehet, főzés közben néha locsold meg a húsokat a szafttal – így még szaftosabb marad.
4
Amikor a hús már puha, keverd a mártáshoz a tejszínt és forrald 5 percig. Ez gazdag, selymes textúrát ad a fokhagymás szósznak.
A tejszínnel csak a végén sűrítsd, hogy ne váljon szét a főzés során.
5
A gremolatához keverd össze a reszelt citromhéjat és az aprított petrezselymet. Tálalás előtt szórd meg vele a hús tetejét.
Ez a frissítő fűszeres keverék tökéletesen ellensúlyozza a fokhagymás szósz gazdagságát.
6
Tálald a húst a fokhagymás szósszal nyakon öntve, mellé friss kenyérrel vagy krémes burgonyapürével.
A csontban található velő különleges ízbomba – kínáld külön kis kanállal!
