Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Osso buco fokhagymás szósszal tálalva, puha borjúcsülök világos, krémes mártásban
Borjúcsülök fokhagymás tejszínes szósszal, friss gremolatával

Osso buco fokhagymás szósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Ez a verzió egy modern, gazdagabb értelmezése a klasszikusnak, amely a francia konyha krémes textúráit ötvözi az olasz hagyományokkal. Míg az eredeti receptben a fokhagyma csak a végén, nyersen jelenik meg a gremolatában, itt a mártás szerves részévé válik. A sok fokhagyma a hosszú főzés során elveszíti csípősségét, és édes, diós ízűvé szelídül, amit a tejszín tesz teljessé. Ez a fogás igazi „komfort étel” a hűvösebb napokra, amikor a léleknek is szüksége van egy kis kényeztetésre.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy serpenyő vagy lábas
  • Fokhagymanyomó
  • Habverő (a tejszín elkeveréséhez)

Allergén Információk

⚠️ Tej (vaj, tejszín)
⚠️ Zeller
⚠️ Kén-dioxid (bor)

Elkészítés

1 ✓

A húsokat sózd, borsozd, és a forró vaj-olaj keveréken süsd pirosra mindkét oldalukon. Vedd ki őket a serpenyőből.

Tipp: A sózás kivon némi nedvességet a felszínről, ami segíti a pirulást, de közvetlenül sütés előtt tedd csak rá.
2 ✓

A zsiradékban dinszteld meg az apróra vágott hagymát, répát és zellert (kb. 6-8 perc). A végén add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsd még 1 percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A fokhagymát ne tedd bele az elején, mert a magas cukortartalma miatt hamar megég és keserű lesz.
3 ✓

Öntsd fel a borral, forrald el az alkoholt (2-3 perc). Öntsd hozzá az alaplevet, helyezd vissza a húsokat, és fedő alatt főzd omlósra (kb. 1,5–2 óra).

Tipp: Az alaplé pótolja az elpárolgó folyadékot és mélyíti az ízeket.
4 ✓

Amikor a hús puha, emeld ki egy tálra. A visszamaradt mártáshoz keverd a tejszínt, és lassú tűzön forrald be kissé krémesre.

Tipp: A tejszín zsírtartalma emulgeálja a mártást, selymes textúrát adva neki (emulzió).
5 ✓

Keverd össze a reszelt citromhéjat és a petrezselymet. Tálaláskor locsold meg a húst a tejszínes szósszal, és szórd meg a citromos keverékkel.

Tipp: A tejszínes mártás gazdagságát a citromhéj frissessége billenti helyre.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Nem lesz túl fokhagymás?
A főzés során a fokhagyma erős illóolajai lebomlanak, és csak az édeskés, aromás íz marad meg. Nem lesz tolakodó.
Kicsapódhat a tejszín?
Igen, ha túl sok sav (bor) van a mártásban és forralod. Ezért a tejszínt csak a legvégén add hozzá, és épp csak melegítsd össze.

Hozzávalók

  • 800 g Borjúcsülök szelet (csontos)
  • 40 g Vaj
  • 30 ml Olívaolaj
  • 1 db Vöröshagyma
  • 6 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Sárgarépa
  • 2 db Zeller
  • 200 ml Száraz fehérbor
  • 300 ml Marhahús alaplé
  • 100 ml Főzőtejszín
  • 1 tk. Citromhéj (reszelt)
  • 1 ek. Friss petrezselyem (aprított)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Fekete bors