- Használhatok szárított kakukkfüvet?
- Igen, de a frissnek sokkal tisztább, kevésbé poros íze van. Ha szárítottat használsz, harmadannyi mennyiség is elég, mert az koncentráltabb.
- Mikor tegyem bele a zöldfűszert?
- A kemény szárú fűszereket, mint a kakukkfű vagy rozmaring, a főzés elején tedd bele, mert bírják a hőt. A lágyakat (petrezselyem) csak a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco kakukkfűvel
A kakukkfű a mediterrán térség egyik legősibb fűszernövénye, amely földes, enyhén citromos aromájával tökéletesen egészíti ki a borjúhús édességét. Ebben a receptben a zöldfűszer dominál, amely a hosszú főzés alatt sem veszít erejéből, sőt: a hő hatására az aromák mélyen beépülnek a hús rostjaiba és a szaftba. Ez a változat a toszkán konyha hangulatát idézi, ahol a fűszernövények bátor használata a mindennapok része. Egy egyszerű, de karakteres étel, amely bizonyítja, hogy egyetlen jól megválasztott fűszer is képes új dimenzióba emelni a klasszikusokat.
Hozzávalók
800
g
Borjúcsülök szelet (csontos)
40
g
Vaj
30
ml
Olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
2
db
Zeller
200
ml
Száraz fehérbor
300
ml
Marhahús alaplé
1
ek.
Paradicsompüré
3
ág
Friss kakukkfű
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss petrezselyem (aprított)
1
tk.
Citromhéj (reszelt)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas
- Friss kakukkfű ágak
- Reszelő
Allergén Információk
Tej (vaj)
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst készítsd elő (irdalás), sózd, borsozd. A vaj és olaj keverékén süsd pirosra, majd vedd ki.
Tipp: A sütés előtti sózás segíti az ízek behatolását a hús belsejébe (diffúzió).
2
✓
A zsiradékban párold meg a finomra vágott zöldségeket (hagyma, répa, zeller).
Tipp: A zöldségek víztartalmának elpárolgása után kezdődik az ízek koncentrálódása.
3
✓
Add hozzá a paradicsompürét, pirítsd le, majd öntsd fel a borral és forrald el az alkoholt.
Tipp: A savas bor segít ellensúlyozni a kollagénes, zsíros húst.
4
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel alaplével. Dobd bele az egész kakukkfű ágakat és a fokhagymát. Fedd le és főzd 1,5–2 órán át.
Tipp: A kakukkfű olajai hőstabilak, így végig ízesítik az ételt anélkül, hogy megkeserednének.
5
✓
A végén távolítsd el a kakukkfű fás szárait. Keverd össze a citromhéjat, zúzott fokhagymát és petrezselymet, majd szórd a kész ételre.
Tipp: A friss citromhéj „kinyitja” a nehezebb, földes ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Borjúcsülök szelet (csontos)
- 40 g Vaj
- 30 ml Olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Zeller
- 200 ml Száraz fehérbor
- 300 ml Marhahús alaplé
- 1 ek. Paradicsompüré
- 3 ág Friss kakukkfű
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss petrezselyem (aprított)
- 1 tk. Citromhéj (reszelt)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors