Osso buco kakukkfűvel
Az osso buco kakukkfűvel egy különleges változata a hagyományos milánói ételnek, amely a borjúcsülök lassú főzésével és az aromás kakukkfű fűszerességével egy igazán mély és karakteres ízvilágot nyújt. A kakukkfű már az ókori Rómában is népszerű volt, nemcsak íze, hanem gyógyhatása miatt is. Ebben a receptben tökéletesen illeszkedik a zöldséges alaphoz, fehérborral és alaplével kombinálva. A gremolata – amely friss citromhéjból, fokhagymából és petrezselyemből áll – nem csupán dekoráció, hanem ízkiemelő funkciót is betölt. Technikai tanács: a kakukkfüvet főzés végén vedd ki, hogy ne keserítse meg a mártást. Ez az étel ideális választás ünnepi alkalmakra vagy egy különleges családi vacsorára, ha szeretnél autentikus, de mégis friss és aromás olasz ízeket az asztalra varázsolni.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülök szeleteket sózd, borsozd, majd forró vaj és olívaolaj keverékén süsd aranybarnára mindkét oldalukon, majd vedd ki a serpenyőből.
A pirítás kiemeli a hús természetes ízét, és alapot ad a szósznak a pörzsanyag révén.
2
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre a finomra vágott hagymát, majd add hozzá az apróra vágott sárgarépát és zellert. Párold 6-7 percig.
Ne siesd el – a lassú párolás kihozza a zöldségek természetes édességét.
3
Add hozzá a paradicsompürét, pirítsd 1 percig, majd öntsd hozzá a fehérbort. Forrald 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
A bor segít fellazítani a serpenyő alján keletkezett ízrétegeket, gazdagítva a szószt.
4
Tedd vissza a húst, öntsd hozzá az alaplevet, add hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát. Fedd le, és főzd alacsony hőfokon 1,5–2 órán keresztül.
Ha van lehetőséged, főzd sütőben 160°C-on – a hő egyenletesebb, a hús omlósabb lesz.
5
A gremolatához keverd össze a reszelt citromhéjat, zúzott fokhagymát és aprított petrezselymet. Tálalás előtt szórd meg vele a hús tetejét.
A gremolata frissítő hatású, kiválóan ellensúlyozza a hús zsírosságát – mindig frissen készítsd.
6
Tálald a húst a kakukkfüves mártással, friss kenyérrel vagy sáfrányos rizottóval. Szórd meg bőven a gremolatával.
A csont közepében lévő velőt ne hagyd ki – igazi ínyenc falat, kanalazd ki és kend kenyérre!
