- Mit tegyek, ha a mártás túl híg?
- Vedd ki a húst, és forrald a mártást nagy lángon fedő nélkül, amíg besűrűsödik.
- Ehetem a velőt?
- Feltétlenül! Sokan ezt tartják a legfinomabb résznek. Pirítósra kenve isteni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso Buco olívabogyóval
Az Osso Buco (szó szerint 'lyukas csont') a lassú főzés iskolapéldája. A borjúlábszárban lévő inak és a csontvelő a hosszas hőkezelés alatt olvadnak meg, sűrű, ragacsos és ízgazdag mártást alkotva. Ebben a változatban a zöld olívabogyó pikáns savassága töri meg a hús zsírosságát, frissességet csempészve a tányérra.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (kb. 3-4 cm vastag, csonttal)
3
ek.
Finomliszt
100
g
Zöld olívabogyó (magozott)
1
fej
Vöröshagyma
1
szál
Szárzeller
1
db
Sárgarépa
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz fehérbor
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
300
ml
Húsleves alaplé
1
ág
Friss rozmaring
2
ek.
Olívaolaj
30
g
Vaj
1
csipet
Só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas fedővel
- Konyhai csipesz
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Tej (vaj)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek szélén lévő hártyát ollóval vagdosd be több helyen. Sózd, borsozd, majd forgasd meg a lisztben, a felesleget rázd le.
Tipp: A bevagdosás megakadályozza, hogy a hús hő hatására felpöndörödjön és 'tányér' alakú legyen. A liszt segíti a pirulást és sűríti majd a mártást.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olaj és vaj keverékét. Pirítsd a húsokat oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna kérget kapnak, majd tedd őket félre.
Tipp: A pörzsölés (Maillard-reakció) mély, húsos ízeket hoz létre a felszínen, ami később belefő a mártásba.
3
✓
Ugyanabban az edényben párold üvegesre a finomra vágott hagymát, sárgarépát és zellert.
Tipp: Ez a zöldséghármas (soffritto) az olasz konyha ízalapja. A lassú párolás kihozza az édességüket.
4
✓
Öntsd fel a borral, és fakanállal kapard fel az edény aljáról a letapadt barna darabkákat.
Tipp: Ez a 'deglazálás': a bor savassága feloldja a pörzsanyagokat, így semmi íz nem vész kárba.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot, az alaplevet, a zúzott fokhagymát és a rozmaringot. Helyezd vissza a húsokat a lébe. Fedő alatt, nagyon alacsony lángon főzd 1.5-2 órán át.
Tipp: A hosszan tartó, alacsony hőfokú főzés során a kemény kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a hús omlós.
6
✓
Amikor a hús már leválik a csontról, keverd bele az olívabogyókat, és főzd még 5 percig.
Tipp: Az olívabogyót csak a végén add hozzá, hogy megőrizze textúráját és ne főjön szét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (kb. 3-4 cm vastag, csonttal)
- 3 ek. Finomliszt
- 100 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 szál Szárzeller
- 1 db Sárgarépa
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 300 ml Húsleves alaplé
- 1 ág Friss rozmaring
- 2 ek. Olívaolaj
- 30 g Vaj
- 1 csipet Só és bors