- Milyen rizst használjak?
- Kizárólag magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizst, mint az Arborio vagy a Carnaroli. A hosszú szemű rizs nem lesz krémes.
- Miért kell folyamatosan keverni a rizottót?
- A keverés dörzsöli le a rizsszemek felületéről a keményítőt, ami besűríti a főzőlevet és létrehozza a jellegzetes krémes állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco rizottóval tálalva
A „Risotto alla Milanese” és az Osso Buco házassága az olasz konyha egyik legikonikusabb duettje. A legenda szerint a sáfrányos rizottó véletlenül született, amikor egy üvegesmester – aki a milánói dóm ablakait festette – sáfrányt kevert a rizshez, hogy olyan aranyszínű legyen, mint a festékei. A krémes, keményítőben gazdag rizs tökéletes hordozója a hús sűrű szaftjának. Ebben a receptben két technikát kell párhuzamosan alkalmazni: a türelmes, lassú párolást a húshoz, és a folyamatos, gondos kevergetést a rizottóhoz.
Hozzávalók
1000
g
Borjúcsülök szelet (csontos)
50
g
Vaj (a húshoz)
30
ml
Olívaolaj
2
db
Sárgarépa
2
db
Szárzeller
1
db
Vöröshagyma
200
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Marhahús alaplé (a húshoz)
2
ek.
Paradicsompüré
1
tk.
Citromhéj (reszelt)
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
320
g
Rizottó rizs (Arborio)
1200
ml
Forró alaplé (a rizottóhoz)
50
g
Hideg vaj (a rizottóhoz)
60
g
Parmezán sajt (reszelt)
1
csipet
Sáfrány
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Két nagy lábas (egy a húsnak, egy a rizottónak)
- Merőkanál (a rizottóhoz)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej (vaj, sajt)
Zeller
Glutén (liszt)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az Osso Bucót a szokásos módon: lisztezett húst pirítsd le, vedd ki. Pirítsd a zöldségeket, paradicsompürét, öntsd fel borral, majd alaplével. Tedd vissza a húst és főzd puhára 1,5–2 óra alatt.
Tipp: Az időzítés kulcs: a húsnak készen kell lennie és pihennie, mire a rizottó elkészül.
2
✓
Kb. 20 perccel a tálalás előtt kezdd a rizottót: egy lábasban kevés vajon pirítsd a rizst 1-2 percig, amíg a szemek széle átlátszó lesz.
Tipp: Ez a „tostatura” (pörkölés) fázis: a hő lezárja a szemeket, így azok nem főnek szét, hanem haraphatóak maradnak.
3
✓
Oldd fel a sáfrányt egy merőkanál forró alaplében. Kezdd el adagolni a forró alaplevet a rizshez, egyszerre csak egy merőkanálnyit, folyamatosan kevergetve.
Tipp: Csak akkor adj hozzá újabb adag folyadékot, ha a rizs az előzőt már magába szívta. A rizsnek „szomjasnak” kell lennie.
4
✓
Főzd a rizst kb. 16-18 percig, amíg „al dente” (harapható) lesz. Ekkor húzd le a tűzről.
Tipp: A rizottó akkor jó, ha folyós, hullámzó („all'onda”), nem pedig betonkemény gombóc.
5
✓
Keverd a forró rizsbe a hideg vajat és a reszelt parmezánt. Pihentesd 2 percig fedő alatt.
Tipp: Ez a „mantecatura” (krémesítés): a hideg vaj emulziót képez a forró keményítős lével, ettől lesz igazán selymes.
6
✓
Tálald a rizottót a hússal, és szórd meg a friss gremolatával (citromhéj, fokhagyma, petrezselyem keveréke).
Tipp: A sáfrány földes íze és a citrom frissessége csodásan kiegészítik egymást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Borjúcsülök szelet (csontos)
- 50 g Vaj (a húshoz)
- 30 ml Olívaolaj
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Szárzeller
- 1 db Vöröshagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Marhahús alaplé (a húshoz)
- 2 ek. Paradicsompüré
- 1 tk. Citromhéj (reszelt)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 320 g Rizottó rizs (Arborio)
- 1200 ml Forró alaplé (a rizottóhoz)
- 50 g Hideg vaj (a rizottóhoz)
- 60 g Parmezán sajt (reszelt)
- 1 csipet Sáfrány