Osso buco rizottóval tálalva
Az osso buco rizottóval tálalva a milánói konyha egyik legkiemelkedőbb fogása, amelyben a hagyományos borjúcsülök lassú főzéssel készül, és a híres risotto alla milanese kíséri. A hús gazdag, zöldségekkel sűrített szószban fő meg, amely tökéletesen illik a selymes rizottóhoz. Ez az étel a 19. század óta jelen van az olasz konyhában, ünnepi és családi alkalmakkor is gyakran készítik. A gremolata – citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke – frissességet és karaktert visz a szaftos ételbe. Technikai tanács: a rizottót közvetlenül tálalás előtt készítsd el, hogy megőrizze krémes állagát. A borjúcsülök belsejében található velő külön csemege, amit a rizottó tetejére kenve igazi ínyenc élményt nyújt. Ez a fogás tökéletes választás különleges alkalmakra, ünnepi vacsorákra, vagy ha igazán mély olasz ízélményre vágysz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A borjúcsülök szeleteket sózd, borsozd, majd forró vaj és olívaolaj keverékén pirítsd meg mindkét oldalukat. Tedd félre egy tányérra.
A magas hőfok gyors kérget ad a húsnak, ami lezárja a nedvességet és mélyebb ízt ad a szósznak.
2
A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert 5–7 perc alatt. Add hozzá a paradicsompürét, pirítsd 1 percig.
A zöldségek karamellizálódása extra édességet és testet ad a mártásnak.
3
Öntsd hozzá a fehérbort, főzd 2–3 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Add hozzá az alaplevet, tedd vissza a húsokat, fedd le, és főzd alacsony hőfokon 1,5–2 órán át.
Ha van lehetőséged, a hosszú főzést végezheted fedett sütőtálban 160°C-on – így a hő egyenletesebb.
4
Keverd össze a gremolatához a citromhéjat, zúzott fokhagymát és aprított petrezselymet. Ezt közvetlenül tálalás előtt szórd a hús tetejére.
Ne készítsd el előre – a gremolata frissen a legaromásabb.
5
A rizottóhoz egy lábasban forrald fel a zöldségalaplevet, majd kis lángon tartsd melegen. Egy másik lábasban vajon pirítsd a rizst 1-2 percig, míg áttetsző nem lesz.
Ne mosd meg a rizst, a keményítőre szükség van a krémes állaghoz.
6
Fokozatosan adagold a forró alaplevet a rizshez, mindig csak annyit, amennyit felszív. Folyamatos keverés mellett főzd kb. 18-20 percig. A végén keverd bele a vajat és a parmezánt.
A rizottó akkor jó, ha kissé folyós marad – nem szabad száraznak lennie.
7
Tálaláskor helyezz egy adag rizottót a tányér közepére, erre jön a borjúcsülök és a szaft, majd szórd meg gremolatával.
A csontban lévő velőt kanalazd ki, és kend a rizottóra – ínyencek kedvence.
