- Rágós maradt a hús.
- Nem főzted elég ideig. Az inas részeknek (kollagén) idő kell, hogy zselatinossá alakuljanak. Főzd tovább!
- Nincs borjúm, jó a marha?
- Igen, de a marhalábszárnak hosszabb főzési idő kell (akár 3 óra is).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco sárgarépával és zellerrel
A 'lyukas csont' (osso buco) varázsa a türelemben és a csontvelőben rejlik. A hosszan tartó, lassú párolás során az inas hús omlóssá válik, a csontvelő pedig kiolvadva selymessé és gazdaggá teszi a mártást. Ez az étel a milánói konyha büszkesége, ami egy egyszerű húsrészből fejedelmi fogást varázsol.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (csontos)
80
g
Finomliszt (a forgatáshoz)
2
ek.
Olívaolaj
40
g
Vaj
2
db
Sárgarépa
2
szál
Szárzeller
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
150
ml
Száraz fehérbor
2
ek.
Sűrített paradicsom
400
ml
Marha alaplé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény: Ami tartja a hőt a hosszú főzés alatt.
- Fogó: A hús forgatásához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Zeller
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek szélén a hártyát vágd be több helyen (hogy ne ugorjon össze sütéskor), sózd, borsozd, majd forgasd lisztbe.
Tipp: A liszt segíti a pirulást és később sűríti majd a mártást.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat és a vajat, majd pirítsd a húsokat mindkét oldalukon aranybarnára. Vedd ki őket.
Tipp: A vaj íze és az olaj hőállósága együtt adja a legjobb eredményt.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold meg az apróra vágott hagymát, répát és zellert (soffritto). Add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, pirítsd 1 percig.
Tipp: A paradicsompüré pirítása karamellizálja a cukrokat, mélyebb színt és ízt ad.
4
✓
Öntsd fel a borral, kapard fel az edény aljáról a pörzsanyagot, majd hagyd a bort felére forrni.
Tipp: Az alkohol elpárolog, csak a bor savassága és aromája marad, ami ellensúlyozza a hús zsírosságát.
5
✓
Tedd vissza a húst, öntsd fel az alaplével (lepje el félig). Fedő alatt, kis lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 1,5-2 órán át.
Tipp: A kollagén (inasság) kb. 80 fok felett kezd lassan zselatinná alakulni, ehhez idő kell.
6
✓
Ha a hús leválik a csontról, kész. Tálald a mártással és friss petrezselyemmel (vagy gremolatával).
Tipp: Pihentesd tálalás előtt 10 percig, hogy a rostok megnyugodjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (csontos)
- 80 g Finomliszt (a forgatáshoz)
- 2 ek. Olívaolaj
- 40 g Vaj
- 2 db Sárgarépa
- 2 szál Szárzeller
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 150 ml Száraz fehérbor
- 2 ek. Sűrített paradicsom
- 400 ml Marha alaplé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors