- Érezni fogom a hal ízét?
- Nem! A szardella teljesen szétfő, csak a sós, ízfokozó hatása marad meg.
- Mivel tálaljam?
- Sáfrányos rizottóval (Risotto alla Milanese) vagy polentával a legautentikusabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco szardellával gazdagítva
Bár furcsának tűnhet halat tenni a húsételbe, a szardella az olasz konyha titkos fegyvere. Ebben a receptben nem halízt ad, hanem 'eltűnik' a mártásban, és hihetetlen mélységet, sósságot és umami-bombát kölcsönöz a borjúnak. Ez a változat még gazdagabb és intenzívebb, mint a klasszikus.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúcsontos lábszár (osso buco)
2
db
Sárgarépa
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
4
filé
Szardella (olajban eltett)
250
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Zöldségalaplé
2
ág
Friss petrezselyem
1
ek.
Friss citromlé
2
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas fedővel
- Séfkés
- Vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A borjúlábszárakat sózd, borsozd. Hevítsd fel az olajat, és pirítsd a húsokat oldalanként aranybarnára, majd vedd ki őket.
Tipp: Ne mozgasd a húst az első 1-2 percben, hagyd, hogy kialakuljon a pörzsréteg.
2
✓
A visszamaradt zsiradékba dobd bele az apróra vágott szardellát. Kevergesd addig, amíg szinte teljesen feloldódik az olajban.
Tipp: A hő hatására a szardella apró rostjaira esik szét, ízesítve az olajat.
3
✓
Add hozzá a finomra vágott hagymát, sárgarépát és fokhagymát. Párold 5-7 percig, amíg a hagyma üveges lesz.
Tipp: A zöldségek felveszik a szardellás olaj ízét.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral és az alaplével. Helyezd vissza a húsokat úgy, hogy a lé félig ellepje őket. Fedd le, és főzd csendes lángon 1.5-2 óráig.
Tipp: A folyadékszintet ellenőrizd néha, ha nagyon elfőne, pótold kevés vízzel.
5
✓
A főzés végén, amikor a hús puha, keverd a mártáshoz a citromlevet és a friss petrezselymet.
Tipp: A citrom és petrezselyem (gremolata jellegű ízesítés) frissessége ellensúlyozza a hús és a szardella zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúcsontos lábszár (osso buco)
- 2 db Sárgarépa
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 4 filé Szardella (olajban eltett)
- 250 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Zöldségalaplé
- 2 ág Friss petrezselyem
- 1 ek. Friss citromlé
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só és frissen őrölt bors