Osso Buco vörösborral
Az Osso Buco története az olasz konyhába nyúlik vissza, ahol a borjúcsontok szaftos, lassú főzése nagy hagyományra tekint vissza. Eredetileg Milánóból származik, és a borjúhús, a zöldségek és a vörösbor együtt alkotják az étel gazdag ízvilágát. Az ínycsiklandó szósz, ami a húsból fő ki, a legfinomabb alapanyagot adja a körethez. A recept titka a hosszú, lassú főzés, amely lehetővé teszi, hogy a hús a csontról könnyedén lecsússzon és minden falatja olvadjon a szájban. Tökéletes választás egy ünnepi étkezéshez vagy egy különleges alkalomra.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Melegíts egy nagy serpenyőt, és önts bele olívaolajat. Amikor forró, tedd bele a borjúcsontokat, és mindkét oldalát süsd meg, amíg szépen meg nem pirulnak. Ez segít a hús ízének fokozásában.
Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor nem pirulnak meg egyenletesen! Ha szükséges, több részletben is süsd meg őket.
2
A pirított húsokat vedd ki a serpenyőből, és tedd félre. A visszamaradt zsiradékban pirítsd meg a finomra vágott vöröshagymát, sárgarépát, zellert és fokhagymát. Amikor a zöldségek megpuhulnak, add hozzá a felkockázott paradicsomot.
A zöldségeket ne pirítsd túl, hogy megőrizzék frissességüket és ízüket.
3
Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel. Miután a bor elpárolog, tedd vissza a borjúcsontokat a serpenyőbe. Sózd, borsozd, és szórj rá egy csipetnyi római köményt.
A bor kiválasztása fontos – válassz egy olyan vörösbort, amit szívesen innál, mert az íze át fog hatni a húsra.
4
Add hozzá a petrezselymet, majd önts fel annyi vizet, hogy ellepje a húsokat. Fedd le, és alacsony hőfokon főzd 2-3 órán keresztül, amíg a hús omlós és könnyen leszedhető a csontról.
Ne kapcsold fel a hőt túl magasra, mert a borjúcsont akkor nem fő meg rendesen. A hosszú, lassú főzés biztosítja az omlós húst.
5
Miután kész, a húsokat tálald, és a szószt sűrítsd, ha szükséges. Ízlés szerint tálalhatod főtt rizzsel vagy pirított baguette szeletekkel.
A sűrítéshez használj egy kevés lisztet vagy kemikát, ha túl híg lenne a szósz.
