- Milyen vörösbort használjak?
- Olyat, amit meg is innál. Egy száraz, közepesen testes bor (pl. Merlot vagy Chianti) a legjobb. Kerüld az édes borokat!
- Túl híg a szaft, mit tegyek?
- Vedd ki a húst, és forrald a mártást nagy lángon fedő nélkül, amíg besűrűsödik, vagy keverj el benne egy kis darab lisztes vajat (beurre manié).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso Buco vörösborral
Míg a klasszikus milánói verzió fehérborral készül, ez a rusztikusabb változat vörösbort használ, ami sötétebb, testesebb és mélyebb ízű mártást eredményez. A vörösbor tanninjai és a paradicsom savassága tökéletes ellenpontot képeznek a kocsonyás, gazdag borjúhússal szemben. Egy pohár ugyanabból a borból a szakácsnak is jár főzés közben!
Hozzávalók
4
szelet
borjúlábszár (csontos)
250
ml
száraz vörösbor
3
ek
olívaolaj
1
fej
vöröshagyma
1
szál
szárzeller
2
db
sárgarépa
2
gerezd
fokhagyma
2
db
paradicsom (vagy konzerv)
1
csokor
friss petrezselyem
1
tk
só
1
tk
bors
1
csipet
római kömény
300
ml
húsleves alaplé vagy víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas vagy serpenyő
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A húsokat sózd, borsozd. Hevíts olajat a lábasban, és pirítsd a húsokat minden oldalon sötétbarnára. Vedd ki őket.
Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg magától el nem válik az edény aljától – addig tart a kéregképződés.
2
✓
A zöldségeket (hagyma, répa, zeller) vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze. Dobd őket a visszamaradt forró zsírba, és pirítsd 5-8 percig.
Tipp: Ez a 'mirepoix' vagy 'soffritto' adja a mártás testét.
3
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és a római köményt. Párold 2 percig.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít majd puhítani a húst.
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, és forrald fel, kapard fel a pörzsanyagokat. Hagyd a bort felére sűrűsödni.
Tipp: Az alkohol elpárolog, de a bor gyümölcsös jegyei megmaradnak.
5
✓
Helyezd vissza a húst, öntsd fel az alaplével, hogy félig ellepje. Fedő alatt, nagyon kis lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 2-2.5 órán át.
Tipp: A hosszú idő alatt a kötőszövetek zselatinosodnak, ettől lesz a hús omlós.
6
✓
Ha a hús puha, kóstold a szaftot, ízesítsd utána sóval-borssal. Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet borjúlábszár (csontos)
- 250 ml száraz vörösbor
- 3 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 szál szárzeller
- 2 db sárgarépa
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom (vagy konzerv)
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 tk só
- 1 tk bors
- 1 csipet római kömény
- 300 ml húsleves alaplé vagy víz