- Miért kell rizsliszt pép?
- Ez a 'ragasztó', ami a hagymán tartja a fűszereket, és táplálékot (cukrot) biztosít a tejsavbaktériumoknak a fermentációhoz.
- Meddig áll el?
- Hűtőben hónapokig! Ahogy öregszik, egyre savanyúbb lesz – ilyenkor a legjobb levesekbe (jjigae) főzni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pa Kimchi (Tavaszi Hagyma Kimchi)
A kimchi nem csak savanyú káposzta! A 'Pa Kimchi' a tavaszi hagyma (újhagyma) fermentálásával készül. Az újhagyma természetes kéntartalmú vegyületei fermentáció során megszelídülnek, és egy mély, pikáns, enyhén édes ízvilágot hoznak létre. Koreában ez a típusú kimchi különösen népszerű zsíros sültek mellé, mivel savassága és csípőssége segíti az emésztést.
Hozzávalók
500
g
Vékony szálú újhagyma
50
ml
Halszósz
4
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss gyömbér
5
ek.
Gochugaru (koreai chilipehely)
1
ek.
Cukor
1
ek.
Rizsliszt
100
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Eldobható gumikesztyű (a csípős paszta miatt!)
- Légmentesen záródó doboz
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a hagymát, vágd le a gyökerét, mosd meg és szárítsd le teljesen. Hagyd egyben a szálakat.
Tipp: A víz jelenléte hígítja a fűszereket és romlást okozhat, ezért fontos a szárítás.
2
✓
Tedd a hagymákat egy tálba, és locsold meg a fehér részüket a halszósszal. Hagyd állni 15 percig, majd forgasd át, hogy a zöld részt is érje, és hagyd még 15 percig.
Tipp: A halszósz sótartalma elkezdi puhítani a hagymát (ozmózis) és ízesíti is egyben.
3
✓
Készítsd el a 'ragasztót': keverd el a rizslisztet a vízzel, és főzd sűrű péppé (mint egy tapétaragasztó). Hűtsd ki teljesen.
Tipp: Ne hagyd forrón, mert megfőzi a fűszereket!
4
✓
Öntsd le a hagymáról a felesleges halszószt a rizspépbe. Add hozzá a chilit, zúzott fokhagymát, reszelt gyömbért és cukrot. Keverd sima pasztává.
Tipp: Ez a fermentációs alap (yangnyeom).
5
✓
Húzz kesztyűt! Kend be a pasztával a hagymaszálakat egyenként, alaposan.
Tipp: A kesztyű kötelező, a chili és a hagyma együtt nagyon maró tud lenni.
6
✓
Fogj 3-4 szálat, hajtsd félbe, és tedd a dobozba szorosan egymás mellé.
Tipp: Minél kevesebb levegő marad közöttük, annál jobb a fermentáció (anaerob folyamat).
7
✓
Hagyd a pulton 1 napig (télen 2), amíg buborékosodni kezd és savanykás illata lesz, majd tedd hűtőbe.
Tipp: A hűtőben lelassul, de nem áll meg a folyamat. Pár nap múlva a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Vékony szálú újhagyma
- 50 ml Halszósz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss gyömbér
- 5 ek. Gochugaru (koreai chilipehely)
- 1 ek. Cukor
- 1 ek. Rizsliszt
- 100 ml Víz