Pakon pitha kardamommal
A pitha a bengáli konyha egyik legismertebb édessége, amelyet különböző formákban és ízekben készítenek – a Pakon pitha különlegessége, hogy bő olajban sütve készül, így kívül ropogós, belül pedig lágy és édes. Eredetileg az aratás ünnepéhez, a Poush Parbához kapcsolódik, amikor a friss rizslisztből készült édességek közösségi étkezések részei voltak. Technikai tanács: A tészta rugalmassága kulcsfontosságú – se túl lágy, se túl kemény ne legyen. A forró olajban a pitha felpuffad és karamellizálódik a jaggery hatására, amitől különösen ízletes lesz. A kardamom meleg, édeskés aromája tökéletesen kiegészíti a kókusz és jaggery kombinációját. Ez az édesség nemcsak tradicionális ízvilágot képvisel, de könnyedén elkészíthető otthon is, így kiváló választás bármilyen ünnepre vagy családi összejövetelre.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis lábasban melegítsd fel a vizet egy csipet sóval. Amikor forrni kezd, öntsd hozzá a rizslisztet, és keverd gyors mozdulatokkal fakanállal, míg egynemű, sűrű masszát nem kapsz.
A lisztet egyben öntsd a forró vízbe, ne lassan adagold – így nem lesz csomós a tészta.
2
Fedd le az edényt, és hagyd állni 10 percig. Ezután nedves kézzel gyúrd át a tésztát, amíg sima és jól formálható nem lesz.
Ha ragad a tészta, vizezd be a kezed, de ne adj hozzá lisztet – így nem lesz kemény a végeredmény.
3
A töltelékhez keverd össze a kókuszreszeléket, az apróra vágott jaggeryt (vagy barnacukrot) és az őrölt kardamomot. Addig keverd kézzel vagy fakanállal, míg a jaggery kissé megolvad és a massza tapadóssá válik.
A jaggery-t reszelheted is, így gyorsabban eloszlik a kókusz között.
4
A tésztából csípj kisebb darabokat, lapítsd el a tenyeredben, és helyezz a közepébe egy kávéskanálnyi tölteléket. Zárd össze, és formázz belőle félhold vagy kis gombóc alakú pithát.
A szélek jó zárása fontos – különben sütés közben kifolyhat a töltelék.
5
Egy kis edényben hevíts olajat közepes hőmérsékletre (kb. 170–180°C), majd adagokban süsd ki a pithákat aranybarnára.
Az olaj akkor megfelelő hőmérsékletű, ha egy kis tésztadarab gyorsan feljön a felszínre és buborékolva sül.
6
Szedegesd ki papírtörlőre a kisült pithákat, és hagyd kissé kihűlni. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.
Frissen ropogós, de másnapra is finom – zárt dobozban puhább lesz.
