- Miért reped szét sütéskor?
- Ha a tészta túl száraz volt gyúráskor, vagy nem pihent eleget. Gyúrd át vizes kézzel újra.
- Helyettesíthetem a Jaggery-t?
- Igen, barna nádcukorral, de a jaggery (nádmelaszos tömbtukor) karamellás íze az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pakon pitha kardamommal
A pitha a bengáli tél ékessége, az aratási ünnepek sztárja. A Pakon pitha különlegessége a technika: a rizslisztet először forró vízben főzik tésztává (mint az égetett tésztát), majd olajban sütik ki, és végül fűszeres szirupba áztatják. Ez a három lépcső olyan textúrát eredményez, ami kívül roppan, belül pedig szivacsként szívja magába az édes, kardamomos nedűt. Formázásához hagyományosan datolyatöviset használtak művészi minták karcolására.
Hozzávalók
200
g
Rizsliszt (finom szemcséjű)
300
ml
Víz (a tésztához)
100
g
Kókuszreszelék (a töltelékbe)
150
g
Jaggery (vagy barnacukor) - sziruphoz és töltelékhez
1
tk.
Őrölt kardamom
1
csipet
Só
300
ml
Olaj (a sütéshez)
200
ml
Víz (a sziruphoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a tésztafőzéshez
- Serpenyő a sütéshez
- Fogpiszkáló vagy mintázó a díszítéshez
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a 300ml vizet a sóval. Ha forr, öntsd bele a rizslisztet, keverd gyorsan össze, vedd le a tűzről és fedd le 10 percre.
Tipp: A rizsliszt keményítője a forró vízben csirízesedik (kocsonyásodik), ettől lesz gyúrható a tészta [Zselatinizáció].
2
✓
A pihentetett tésztát még melegen gyúrd simára (vigyázz a kezedre!). Ha kell, vizezd a kezed. Rugalmas gombócot kell kapnod.
Tipp: A meleg gyúrás elengedhetetlen, hidegen a rizstészta törik.
3
✓
Készítsd el a szirupot: Főzz össze 100g jaggery-t 200ml vízzel és a kardamom felével, amíg kicsit besűrűsödik (kb. 5-8 perc). Tartsd melegen.
Tipp: A meleg szirupot könnyebben szívja be a sült tészta [Ozmózis].
4
✓
Készíts tölteléket: keverd össze a kókuszt a maradék cukorral és kardamommal.
Tipp: A kardamom illóolajai a kókusz zsírjában oldódnak ki legjobban.
5
✓
A tésztából formázz pogácsákat, töltsd meg a kókusszal, zárd le alaposan, és lapítsd el. Egy fogpiszkálóval karcolj mintákat a tetejére (levélerezet, virág).
Tipp: A minták nemcsak díszítenek, hanem növelik a felületet, így ropogósabb lesz a sülve.
6
✓
Bő, közepesen forró olajban süsd a pithákat aranybarnára mindkét oldalon.
Tipp: Ha túl forró az olaj, a külseje megég, de a belseje nyers marad.
7
✓
A forró pithákat azonnal dobd a meleg szirupba 2 percre, majd szedd ki tálalni.
Tipp: A hőmérsékletkülönbség segíti a szirup beszívódását.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizsliszt (finom szemcséjű)
- 300 ml Víz (a tésztához)
- 100 g Kókuszreszelék (a töltelékbe)
- 150 g Jaggery (vagy barnacukor) - sziruphoz és töltelékhez
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 1 csipet Só
- 300 ml Olaj (a sütéshez)
- 200 ml Víz (a sziruphoz)