Palada Pradhaman
A Palada Pradhaman Dél-India egyik legkedveltebb tradicionális édessége, amelyet leggyakrabban ünnepi alkalmakkor, különösen Onam idején készítenek. Eredete Kerala államhoz köthető, ahol a payasamok (indiai tejpudingok) szinte elmaradhatatlanok minden nagyobb ünnepi lakomán. Technikai szempontból a Palada Pradhaman titka a tej lassú, folyamatos sűrítése és a palada (rizslap) megfelelő főzése – így alakul ki az aranyszínű, karamellizált ízvilág. A ghee-ben pirított kesudió és mazsola édes és roppanós kontrasztot ad a krémes textúrához. A recept nemcsak nosztalgikus ízeket idéz fel, hanem a kulturális hagyományokat is életben tartja. Érzelmi szempontból a Palada Pradhaman sokak számára a családi összejövetelek, otthoni ízek és ünnepi pillanatok szimbóluma. Tipp: ha intenzívebb ízre vágysz, a tejet főzés előtt 1-2 evőkanál sűrített tejjel is gazdagíthatod.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A paladát öblítsd le hideg vízben, majd forrásban lévő vízbe tedd és főzd 5-7 percig, míg félig megpuhul. Ezután szűrd le és tedd félre.
Ha túl sokáig főzöd a paladát, pépessé válhat – ellenőrizd gyakran, hogy még tartása legyen.
2
Egy nagy, vastag aljú edényben forrald fel a tejet, majd vedd vissza a lángot, és lassú tűzön főzd tovább, amíg kissé besűrűsödik. Ez körülbelül 20-25 percig tart.
Használj spatulát a keveréshez, és gyakran kevergesd, hogy ne kapjon le az alján a tej.
3
Add hozzá a főtt paladát a sűrű tejhez, és főzd további 15-20 percig, amíg a lapok teljesen megpuhulnak és a tej ízét magukba szívják.
Időnként keverd meg óvatosan, hogy a palada ne törjön össze teljesen.
4
Szórd hozzá a cukrot és főzd tovább alacsony lángon, amíg a cukor teljesen felolvad és karamelles árnyalatot ad a tejnek.
Ne növeld a lángot, mert a cukor gyorsan karamellizálódhat és megéghet.
5
Egy kis serpenyőben melegítsd fel a ghee-t, majd pirítsd meg benne a kesudiót és a mazsolát, amíg aranybarnára sülnek.
A mazsola akkor jó, ha megdagad és enyhén karamellizálódik – ne süsd túl sokáig, különben megkeményedik.
6
Add a pirított kesudiót, mazsolát és az őrölt kardamomot a kheerhez, majd keverd össze. Melegen vagy langyosan tálald.
Tálalás előtt hagyd állni 10 percet, hogy az ízek jól összeérjenek.
