- Miért lett csomós a karamell?
- Valószínűleg a tejszín túl hideg volt, amikor a forró cukorhoz öntötted, és a cukor sokkot kapott (visszakristályosodott). Mindig forró tejszínt használj!
- Meddig kell dagasztani?
- Amíg el nem éred az „ablakos” állapotot: ha egy darab tésztát széthúzol az ujjaiddal, olyan vékony hártyát képez, amin átlátsz, anélkül, hogy elszakadna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pandoro karamellel
A Pandoro vajas gazdagsága szinte kiált a karamell édes-kesernyés kísérete után. Ebben a receptben a kalácsot nem ízesítjük belülről (hogy ne zavarjuk meg a kényes tészta szerkezetét), hanem egy sűrű, vajas karamellszósszal koronázzuk meg a végén. A karamell készítése kémiai varázslat: a cukor hő hatására bomlik le, új ízvegyületeket alkotva, majd a tejszín állítja meg a folyamatot, létrehozva a tökéletes, nyúlós öntetet. Ez a desszert a hedonizmus netovábbja.
Hozzávalók
500
g
Liszt (magas sikértartalmú, pl. Manitoba vagy BL-80)
140
g
Cukor (a tésztába)
4
db
Egész tojás
1
db
Tojássárgája
180
g
Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
120
ml
Tej
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Vaníliakivonat
0.5
tk.
Só
120
g
Kristálycukor (a karamellhez)
100
ml
Tejszín (min. 30%, a karamellhez)
40
g
Vaj (a karamellhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Pandoro forma
- Robotgép
- Nyeles lábas (karamellhez)
- Habverő
Allergén Információk
Glutén
Tej (vaj, tejszín)
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt (biga): a langyos tejben keverd el az élesztőt egy kevés cukorral és liszttel. Hagyd habosodni 15 percig.
Tipp: A magas sikértartalmú liszt (pl. kenyérliszt) elengedhetetlen, hogy a tészta elbírja a sok vajat.
2
✓
A keverőtálban a lisztet, sót, maradék cukrot keverd össze. Add hozzá a kovászt és a tojásokat (egészet és a sárgáját). Kezdd el dagasztani.
Tipp: A tojássárgája extra zsírt és emulgeálószert (lecitin) tartalmaz, ami puhábbá teszi a tésztát.
3
✓
Amikor a tészta összeállt, kockánként adagold hozzá a puha vajat. Dagaszd hosszan (15-20 perc), amíg „ablakos” nem lesz.
Tipp: A gluténváz kialakulása fizikai munka, amit a gép végez el helyetted. Ne spórold meg az időt!
4
✓
Keleszd duplájára (kb. 2-3 óra) meleg helyen. Formázd gömbölyűre, tedd a kivajazott formába, és keleszd újra a peremig.
Tipp: A két kelesztés biztosítja az egyenletes buborékszerkezetet.
5
✓
Süsd 170°C-on kb. 45 percig (tűpróba!). Borítsd rácsra és hűtsd ki.
Tipp: A forró sütemény szerkezete még gyenge, óvatosan bánj vele.
6
✓
A karamellhez: olvaszd fel a kristálycukrot egy lábasban borostyánszínűre. Közben forrósítsd fel a tejszínt.
Tipp: Ne keverd a cukrot, csak döntögesd az edényt, nehogy kikristályosodjon!
7
✓
Öntsd a forró tejszínt a cukorhoz (vigyázz, gőzöl!), keverd simára, végül add hozzá a vajat. Hagyd langyosra hűlni, majd csorgasd a Pandoro tetejére.
Tipp: A vaj adja meg a karamell fényét és selymességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (magas sikértartalmú, pl. Manitoba vagy BL-80)
- 140 g Cukor (a tésztába)
- 4 db Egész tojás
- 1 db Tojássárgája
- 180 g Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztába)
- 120 ml Tej
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 0.5 tk. Só
- 120 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 100 ml Tejszín (min. 30%, a karamellhez)
- 40 g Vaj (a karamellhez)