Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Pane di Altamura olasz DOP minősített kenyér frissen sütve
Tradicionális olasz durumlisztes kenyér házilag

Pane di Altamura - Olasz DOP minősített kenyér

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek
Ez nem egy átlagos kenyér, hanem a kenyerek királya Pugliából. Különlegessége, hogy nem hagyományos fehér lisztből, hanem durumbúzából (Semola Rimacinata) készül, ami sárgás színt és diós ízt kölcsönöz neki. A vastag, ropogós héj alatt egy sűrű, mégis puha bélzet lapul, ami napokig friss marad – ezért is volt a pásztorok kedvence, akik hetekre elmentek otthonról. A formázása művészet: a jellegzetes 'púpos' alakot a tészta ügyes hajtogatásával érik el.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 5 óra 30 perc
🍽️ Adag 10 fő
🔥 Kalória 240 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy kelesztőtál
  • Sütőkő vagy vastag tepsi
  • Hőálló edény a gőzösítéshez
  • Éles kés vagy penge a bevágáshoz

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Oldd fel a kovászt a langyos vízben, amíg tejszerű folyadékot kapsz.

Tipp: A vízben való feloldás biztosítja, hogy az élesztőgombák és baktériumok egyenletesen oszoljanak el a lisztben.
2 ✓

Add hozzá a durumlisztet, és keverd össze nagyjából, amíg a liszt felveszi a vizet. Hagyd állni 30 percig (autolízis).

Tipp: Az autolízis során a liszt fehérjéi hidratálódnak, és a gluténváz elkezd magától kialakulni, így kevesebbet kell dagasztani. [Enzimatikus folyamatok beindulása].
3 ✓

Szórd rá a sót, és dagaszd a tésztát erőteljesen 10-15 percig, amíg sima és feszes lesz.

Tipp: A durumliszt keményebb fehérjéket tartalmaz, több energiát igényel a dagasztásnál, de a végeredmény stabilabb lesz.
4 ✓

Keleszd letakarva 3-4 órán át, közben óránként hajtogasd át (fogd meg a szélét, húzd ki és hajtsd középre).

Tipp: A hajtogatás erősíti a tésztaszerkezetet és egyenletesebbé teszi a gázbuborékokat.
5 ✓

Formázd meg a kenyeret: lapítsd ki enyhén, majd hajtsd felülről és alulról középre, végül hajtsd félbe, hogy magas cipót kapj.

Tipp: A felületi feszültség kialakítása fontos, hogy a kenyér felfelé növekedjen sütéskor, ne terüljön el.
6 ✓

Keleszd a formázott tésztát még 1-1,5 órán át.

Tipp: Akkor süthető, ha az ujjad nyoma lassan jön vissza a tésztából.
7 ✓

Melegítsd a sütőt 250°C-ra, az aljába tegyél egy edény vizet. Vágd be a kenyér tetejét, és tedd be sülni.

Tipp: A gőz (víz) megakadályozza a héj korai kérgesedését, így a kenyérnek van ideje megnőni a sütőben.
8 ✓

15 perc után vedd ki a vizes edényt, vedd le a hőfokot 200°C-ra, és süsd további 35 percig, amíg sötétbarna és ropogós lesz.

Tipp: A vastag héjhoz hosszan kell sütni, hogy a víz teljesen távozzon a külső rétegekből. [Maillard-reakció kiteljesedése].

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mi az a Semola Rimacinata?
Kétszer őrölt durumbúzadara. Finomabb szemcséjű, mint a tésztához való dara, de sárgább és szemcsésebb, mint a finomliszt.
Nincs kovászom, használhatok élesztőt?
Az eredeti ízhez kovász (lievito madre) kell, de helyettesítheted egy 'öregtésztával' (előző napi tészta) és csipet élesztővel.

Hozzávalók

  • 500 g Durumliszt (Semola Rimacinata di Grano Duro)
  • 350 ml Langyos víz
  • 100 g Aktív kovász (lievito madre)
  • 10 g Só