Pane di Altamura - Olasz DOP minősített kenyér
A Pane di Altamura egy híres olasz kenyér, amelyet a dél-olaszországi Puglia régióban készítenek, és az egyetlen kenyér, amely elnyerte a DOP (Denominazione di Origine Protetta) minősítést. A kenyér hagyományosan durumlisztből és természetes kovásszal készül, ami különösen ropogós kérget és puha, ízes belsőt eredményez. Évszázadok óta népszerű a régióban, mivel hosszú ideig eltartható, így a pásztorok és földművesek számára is ideális volt. Ma az Altamura kenyér az olasz pékségek egyik legkedveltebb terméke, amelyet gyakran olívaolajjal vagy házi készítésű krémekkel fogyasztanak.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a kovászt és a langyos vizet, majd keverd simára.
A víz hőmérséklete nagyon fontos! Ha túl meleg, az elpusztíthatja a kovászt, ha túl hideg, akkor nem aktiválja megfelelően.
2
Fokozatosan add hozzá a durum búzadarát, és kezdd el összegyúrni a tésztát.
A durum búzadara hozzáadása lassan történjen, hogy elkerüld a csomók kialakulását.
3
Amikor a tészta kezd összeállni, add hozzá a sót, és folytasd a dagasztást, amíg egy sima, rugalmas tésztát kapsz.
A só fontos a tészta szerkezetének kialakításában és az ízében is. Ne hagyd ki!
4
Takard le a tésztát, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 3-4 órán keresztül, amíg legalább a duplájára nő.
A kelési idő függ a szobahőmérséklettől. Hidegebb helyen hosszabb ideig, melegebb helyen rövidebb ideig kel a tészta.
5
Borítsd ki a megkelt tésztát egy lisztezett felületre, majd formázd egy nagy cipóvá vagy hagyományos Altamura-formára.
A lisztezett felület megakadályozza, hogy a tészta leragadjon. Használj bőven lisztet!
6
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd kelni további 1 órán át.
A második kelesztés segít abban, hogy a kenyér könnyebb és levegősebb legyen.
7
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, és helyezz be egy hőálló edényt vízzel, hogy gőz képződjön.
A gőz segít abban, hogy a kenyér kérge ropogós legyen. Ha nincs hőálló edényed, a sütő aljába is önthetsz vizet.
8
Süsd a kenyeret 15 percig 250°C-on, majd csökkentsd a hőmérsékletet 200°C-ra, és süsd további 30-35 percig, amíg mély aranybarna színt kap.
A sütési idő függ a sütőtől. Figyeld a kenyeret, és ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
9
Hagyd teljesen kihűlni rácson, hogy a ropogós kéreg megfelelően kialakuljon.
A rácson történő hűtés biztosítja, hogy a kenyér alja ne ázzon el.
10
Szeletelve tálald, élvezd frissen vagy akár napokig tárolhatod, mivel a kenyér hosszú eltarthatósággal rendelkezik.
A kenyér eltarthatóságát növelheted, ha vászonkendőbe csomagolva tárolod.
