- Miért esik le a panír?
- Valószínűleg vizes volt a hal, vagy nem nyomtad rá eléggé a morzsát. A száraz felület a kulcs.
- Mit tegyek, ha nincs bambuszpárolóm?
- Használj egy tésztaszűrőt egy lábas forró víz fölött, és fedd le egy fedővel. A lényeg, hogy a gőz járja át a tésztát.
- Újramelegíthető?
- A halat sütőben vagy forrólevegős sütőben érdemes, hogy ropogós maradjon, a bucit viszont újra gőzölni kell pár percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Panko morzsás ropogós halas bao bun
A japán konyha egyik zseniális találmánya a panko, azaz a szilánkosra őrölt morzsa, amit elektromos úton sütött, héj nélküli kenyérből készítenek. Ez a szerkezet nem szívja magába az olajat, így a végeredmény hallatlanul roppanós marad. Amikor ezt a textúrát a gőzölt bao buci felhőszerű puhaságával párosítjuk, egy olyan ételt kapunk, ahol minden harapás izgalmas játék. A fehér húsú hal semleges íze tökéletes vászon a tartármártás savainak és a friss zöldségek roppanósságának.
Hozzávalók
8
db
Bao bun (fagyasztott vagy kész)
400
g
Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
100
g
Panko morzsa
50
g
Finomliszt
2
db
Tojás
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
80
g
Sárgarépa
100
g
Jégsaláta
4
ek.
Tartármártás
1
ek.
Friss snidling
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mélyebb serpenyő vagy lábas a sütéshez
- 3 db mélytányér a panírozáshoz
- Bambuszpároló vagy fém gőzölőbetét
- Sütőpapír
- Papírtörlő
- Konyhai fogó
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Hal
Mustár
Elkészítés
1
✓
A halfilét öblítsd le, majd papírtörlővel itasd fel róla a nedvességet, amíg teljesen száraz tapintású nem lesz. Vágd tenyérnyi darabokra, majd sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
Tipp: A nedvesség a ropogósság ellensége. Ha a hal vizes marad, a panír alatt gőz keletkezik, ami ledobja a bundát és puhává teszi az ételt. (Felületi dehidratáció).
2
✓
Készítsd elő a 'panírozó állomást': egy tányérba szitáld a lisztet, a másodikba verd fel a tojásokat egy csipet sóval, a harmadikba öntsd a panko morzsát.
Tipp: A liszt tapad a halhoz, a tojás a liszthez, a morzsa a tojáshoz. Ez a 'ragasztó' láncolat tartja egyben a bundát. (Adhézió).
3
✓
A haldarabokat forgasd meg a lisztben (a felesleget rázd le!), mártsd a tojásba, végül nyomkodd bele alaposan a panko morzsába, hogy mindenhol egyenletesen fedje.
Tipp: Ne hagyd állni a bepanírozott halat, mert a morzsa megszívja magát nedvességgel. Sütés közvetlenül panírozás után! (Higroszkópos hatás).
4
✓
Hevítsd az olajat közepesnél erősebb lángon. Amikor beledobsz egy morzsát és az azonnal sercegve feljön a felszínre, az olaj készen áll. Süsd a halakat oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: Ha az olaj nem elég forró, a morzsa megszívja magát zsiradékkal. Ha túl forró, megég, mielőtt a hal átsülne. (Hőmérséklet-kontroll).
5
✓
Közben a bao bunokat helyezd sütőpapírral bélelt gőzölőbe, és forrásban lévő víz felett gőzöld 6-8 percig, amíg tapintásra rugalmasak és forrók lesznek.
Tipp: A gőz molekulái behatolnak a keményítő szerkezetébe és felpuhítják azt, visszaadva a frissességet. (Gelatinizáció).
6
✓
A sárgarépát vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne), a salátát tépkedd falatnyi darabokra.
Tipp: A vékony vágás növeli a felületet, így jobban érvényesül a zöldség roppanóssága a puha buciban.
7
✓
Állítsd össze a szendvicset: nyisd szét a gőzölgő bucit, tegyél alulra salátát és répát, helyezd rá a forró halat, kanalazz rá tartármártást, végül szórd meg apróra vágott snidlinggel.
Tipp: A hideg szósz és a forró hal találkozása izgalmas hőmérsékleti kontrasztot ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bao bun (fagyasztott vagy kész)
- 400 g Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal)
- 100 g Panko morzsa
- 50 g Finomliszt
- 2 db Tojás
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 80 g Sárgarépa
- 100 g Jégsaláta
- 4 ek. Tartármártás
- 1 ek. Friss snidling
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors