- Miért szakadt ki a tészta nyújtáskor?
- Vagy túl nagy darabok maradtak a krumpliban, vagy túl vékonyra nyújtottad. A tölteléknek krémesnek kell lennie!
- Milyen lisztet használjak?
- Az eredeti az 'atta' liszt (nagyon finomra őrölt teljes kiőrlésű), de fele-fele arányban kevert finomliszt és teljes kiőrlésű liszt is jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paratha (Indiai, Töltött Lepénykenyér)
A paratha művészete a rétegzésben (lamellázás) rejlik. A töltelék bezárása után a tésztát újra kinyújtjuk, így a töltelék és a tészta eggyé válik. Sütés közben a töltelék nedvességtartalma gőzzé alakul, ami belülről 'főzi' a kenyeret, miközben a külső réteg a zsiradékon ropogósra sül. Ez a textúrák kontrasztja teszi ellenállhatatlanná.
Hozzávalók
300
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy Atta liszt)
180
ml
Víz (langyos)
1
tk.
Só
2
ek.
Ghí (tisztított vaj) vagy olaj (plusz a sütéshez)
200
g
Főtt burgonya (hideg)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Zöld chili (opcionális)
1
tk.
Őrölt római kömény
2
ek.
Friss korianderzöld
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtódeszka és sodrófa
- Nagy serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Krumplinyomó
Allergén Információk
Glutén
Tej (ha ghível készül)
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd apránként adagold hozzá a vizet, és gyúrd közepesen kemény, rugalmas tésztává. Pihentesd letakarva 20 percig.
Tipp: A pihentetés (autolízis) elengedhetetlen, hogy a sikérváz ellazuljon és a tészta nyújtható legyen anélkül, hogy visszaugrana.
2
✓
Készítsd el a tölteléket: a hideg főtt krumplit törd teljesen simára (csomómentesre!), keverd hozzá az apróra vágott hagymát, chilit, koriandert és a fűszereket.
Tipp: A krumpli legyen hideg és száraz. Ha vizes vagy meleg, a töltelék eláztatja a tésztát és kiszakad.
3
✓
Oszd a tésztát és a tölteléket is 6-6 egyenlő részre gombócokba.
Tipp: Ha előre kiméred az adagokat, biztosan minden parathába jut elég töltelék.
4
✓
A tésztagombócot lapítsd ki tenyérnyi méretűre, tedd a közepére a tölteléket, majd a tészta széleit felhúzva zárd be a gombócot (mint egy batyut).
Tipp: Ügyelj arra, hogy ne maradjon levegő a töltelék és a tészta között, és a lezárás alapos legyen.
5
✓
Lisztezett deszkán óvatosan nyújtsd ki a töltött gombócokat kb. 3-4 mm vastag korongokká.
Tipp: Ne nyomd erősen a sodrófát! Inkább forgasd sűrűn a tésztát, hogy a töltelék egyenletesen terüljön el belül.
6
✓
Forró serpenyőben (zsiradék nélkül) süsd az egyik oldalát 1 percig, majd fordítsd meg. Kend meg a tetejét kevés ghível.
Tipp: Először 'szárítjuk' a tésztát, a zsiradékot csak a fordítás után adjuk hozzá, így ropogósabb lesz.
7
✓
Fordítsd meg újra (hogy a vajas fele süljön), kend meg a másik oldalát is, és süsd aranybarnára, amíg helyenként felpuffad.
Tipp: A puffadás jelzi, hogy a belsejében keletkező gőz átfőzi a tésztarétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy Atta liszt)
- 180 ml Víz (langyos)
- 1 tk. Só
- 2 ek. Ghí (tisztított vaj) vagy olaj (plusz a sütéshez)
- 200 g Főtt burgonya (hideg)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Zöld chili (opcionális)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 2 ek. Friss korianderzöld