- Miért kell megsózni a padlizsánt?
- A só kivonja a padlizsán sejtjeiből a vizet (ozmózis). Így sütéskor nem párolódik, hanem pirul, és nem szívja meg magát olajjal.
- Milyen mozzarellát használjak?
- A „golyós” mozzarella vizes. Használj inkább tömör, pizzára való mozzarellát, vagy csepegtesd le nagyon alaposan a golyót, különben eláztatja az ételt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Parmigiana gluténmentes változatban
A Parmigiana di Melanzane (rakott padlizsán) sokak számára tiltott gyümölcs a lisztes panír miatt. Ez a recept visszatér az alapokhoz, és bebizonyítja, hogy a liszt nem feltétele a tökéletes állagnak. A titok a padlizsán előkészítésében rejlik: a grillezés vagy sütés során a zöldség textúrája tömörödik, íze koncentrálódik, így panír nélkül is képes megtartani a szerkezetét a paradicsomszószban. Ez egy könnyedebb, nyáriasabb értelmezése a klasszikusnak.
Hozzávalók
800
g
Padlizsán
500
ml
Paradicsompassata (sűrű paradicsompüré)
250
g
Mozzarella (lecsepegtetve)
80
g
Parmezán sajt (reszelt)
2
gerezd
Fokhagyma
10
levél
Friss bazsalikom
50
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőpapír és tepsi
- Hőálló tál a rétegezéshez
- Szűrő a sózáshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Szeleteld a padlizsánt 0,5 cm-es karikákra. Sózd be őket, és hagyd állni egy szűrőben 30 percig.
Tipp: Ez a lépés vonja ki a kesernyés levet és tömöríti a húst.
2
✓
Öblítsd le és töröld őket teljesen szárazra papírtörlővel. Kend meg vékonyan olajjal, és süsd tepsiben 200°C-on 20 percig (vagy amíg aranybarna).
Tipp: A nedves felszín nem pirul. A szárazra törlés kulcsfontosságú a Maillard-reakcióhoz (barnulás).
3
✓
Készítsd el a szószt: pirítsd meg az aprított fokhagymát kevés olajon, öntsd rá a passatát, sózd, borsozd, és főzd 15 percig sűrűre. A végén keverd bele a bazsalikomot.
Tipp: A sűrű szósz tartja össze majd a rétegeket.
4
✓
Rétegezz egy tálban: kevés szósz, sült padlizsán, mozzarella szeletek, parmezán. Ismételd, amíg el nem fogy.
Tipp: A sajtokat egyenletesen oszlasd el, hogy minden falatba jusson.
5
✓
Süsd 180°C-on 30-35 percig, amíg a sajt bugyborékol és megpirul.
Tipp: Ha a teteje nagyon barnulna, takard le.
6
✓
Pihentesd 15 percig tálalás előtt.
Tipp: Forrón a szerkezete még instabil, a pihentetés alatt szilárdul meg, így szépen szeletelhető.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Padlizsán
- 500 ml Paradicsompassata (sűrű paradicsompüré)
- 250 g Mozzarella (lecsepegtetve)
- 80 g Parmezán sajt (reszelt)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 levél Friss bazsalikom
- 50 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors