Patacón marhahússal
A patacón Latin-Amerika és a Karib-térség egyik legismertebb street food étele. Eredete Kolumbiából és Venezuelából származik, ahol a zöld banánt nem édes formájában, hanem sós, ropogós alapként használják. A plantain kétlépcsős sütése – először előfőzés, majd lapítás és újrasütés – különleges textúrát ad: kívül ropogós, belül puha. Technikai tipp: fontos, hogy valóban éretlen, zöld héjú banánt használjunk, mert a túl érett változat már puha és édes, így nem lesz ropogós. Képzeld el, ahogy a roppanós korongon elterül a fűszeres, szaftos marhahús, és minden falatban ott az édeskés-savanykás plantain háttéríze. Tökéletes gyorsétel baráti összejövetelekhez, vagy akár főfogásként egy nyári ebédre is. Ha vegetáriánus változatot szeretnél, a húst helyettesítheted fűszeres fekete babbal vagy gombás raguval.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A zöld banánokat hámozd meg (ehhez vágd be hosszában, majd a héjat húzd le), és vágd 4–5 cm-es darabokra. Áztasd hideg sós vízbe 10 percre, hogy ne barnuljanak meg.
A zöld plantain nagyon kemény – éles késre és óvatos hámozásra lesz szükséged.
2
Forrósíts fel olajat egy serpenyőben, majd süsd elő a plantain darabokat 3–4 percig, amíg világos aranybarna színt kapnak. Szedd ki papírtörlőre.
Ne süsd túl, mert még újra fogod sütni – csak előkészíted most a lapításhoz.
3
Míg a banán hűl, készítsd el a marhahúsos tölteléket: az apróra vágott hagymát és fokhagymát pirítsd meg kevés olajon, majd add hozzá az apróra vágott paprikát és a darált marhahúst. Fűszerezd sóval, borssal és köménnyel. Pirítsd 10–12 percig, amíg a hús átsül és ízes lesz.
Ne főzd túl a húst – ha kiszárad, rágós lesz. A szaftos állag a cél.
4
A kihűlt banándarabokat tedd egy sütőpapír közé, és lapítsd le egy nehezék vagy pohár alja segítségével kb. 1 cm vastag koronggá.
A lapításhoz egy deszkát vagy kisebb tányért is használhatsz – a cél, hogy egyenletes vastagságú legyen.
5
Forrósítsd újra az olajat, és süsd ki a kilapított patacónokat 2–3 perc alatt, míg ropogós aranybarna nem lesz. Ismét papírtörlőn csepegtesd le.
Ne zsúfold túl a serpenyőt – így egyenletesebben sülnek.
6
Tálaláskor halmozd a marhahúsos ragut a ropogós patacónokra, és díszítsd friss korianderlevéllel, ha szereted. Azonnal fogyaszd, hogy ropogós maradjon.
Extra tálalási ötlet: kínálhatsz mellé lime-szeleteket vagy tejfölt mártogatóként.
