- Nyers a tojás?
- Nem, a gőz felett hőkezeljük (pasztörizáljuk) a tojást a cukorral, így biztonságos.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pekándiós és bourbonos parfé
A parfé a fagylalt elegánsabb testvére: nem kell hozzá gép, csak tejszínhab és tojássárgája. A 'pâte à bombe' (forrázott tojássárgája) technika adja a bársonyos textúrát, ami fagyva sem lesz kristályos. A pirított pekándió vajas íze és a bourbon vaníliás-karamellás jegyei tökéletes őszi-téli desszertté teszik.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín (hideg)
100
g
Pekándió (pirítva, durvára vágva)
100
g
Barna cukor
4
db
Tojássárgája
50
ml
Bourbon whisky
1
tk.
Vaníliakivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Robotgép
- Őzgerincforma vagy kisebb formák
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Pirítsd meg a pekándiót száraz serpenyőben. Hagyd kihűlni.
Tipp: A forró dió megolvasztaná a habot, ezért fontos a hűtés.
2
✓
Vízfürdő felett (egy tálban, ami forró víz fölött van) verd fel a tojássárgáját, a cukrot és a bourbont. Keverd folyamatosan, amíg sűrű, világos krémet kapsz (kb. 5-8 perc).
Tipp: A hő hatására a tojás besűrűsödik és pasztörizálódik, az alkohol egy része elpárolog, csak az íze marad. Vigyázz, ne legyen rántotta!
3
✓
Vedd le a gőzről, és kihűlésig verd tovább a géppel (hideg habverés).
Tipp: Ez a lépés teszi levegőssé az alapot.
4
✓
Verd fel a tejszínt lágy habbá (nem kőkeményre!). Forgasd össze a kihűlt tojásos krémmel és a dióval.
Tipp: Ha a tejszínt túlvered, vajas lesz a parfé állaga. A lágy hab jobban keveredik.
5
✓
Bélelj ki egy formát folpackkal, öntsd bele a masszát, és fagyaszd legalább 4 órát.
Tipp: A folpack segít majd kiemelni a formából.
6
✓
Tálalás előtt 10 perccel vedd ki, hogy szeletelhető legyen.
Tipp: A parfé zsírtartalma magas, ezért fagyos állapotban is krémesebb, mint a vizes fagyi, de a legjobb ízét enyhén olvadtan adja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín (hideg)
- 100 g Pekándió (pirítva, durvára vágva)
- 100 g Barna cukor
- 4 db Tojássárgája
- 50 ml Bourbon whisky
- 1 tk. Vaníliakivonat