Pesto medvehagymával és kesudióval
A pesto szó az olasz „pestare” igéből származik, ami annyit jelent: „összezúzni”. Eredetileg a genovai bazsalikomos pesto vált híressé, de az évek során rengeteg változata született, köztük a szezonális zöldfűszerek felhasználásával készült verziók is. A medvehagymás pesto tavasszal különösen népszerű, amikor ez az illatos növény csak rövid ideig elérhető frissen. A kesudió finom, lágy textúrát ad, és jól helyettesíti a hagyományos fenyőmagot. Ahogy a serpenyőben pirul a kesudió, finom, diós illat tölti be a konyhát, amit a frissen vágott medvehagyma markáns aromája követ. Technikai tanács: a parmezán reszelése közvetlenül a turmixolás előtt intenzívebb ízt biztosít. Ez a pesto ideális választás tésztákhoz, bruschettára kenve, vagy akár grillezett zöldségek kísérőjeként is. Akár ajándékba is készíthető egy szép üvegben, szezonális finomságként.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A medvehagymát alaposan mosd meg, majd itasd le róla a vizet konyhai papírtörlővel. Ezután vágd nagyobb darabokra, hogy könnyebben kezelhető legyen a későbbi turmixolásnál.
Ne áztasd sokáig a medvehagymát, mert elveszítheti friss aromáját – gyors, alapos mosás elegendő.
2
A kesudiót száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd meg enyhén, amíg aranybarna színt nem kap. Ezáltal intenzívebb, diósabb íze lesz a pestónak.
Rendszeresen rázogasd a serpenyőt, hogy ne égjen meg az egyik oldalon a dió – a kesudió hamar barnul!
3
Egy késes aprítóba tedd bele a medvehagymát, a pirított kesudiót, a fokhagymát, a reszelt parmezánt és a sót. Kezdd el turmixolni, és közben lassan adagold hozzá az olívaolajat.
Ha túl sűrű a keverék, adhatsz hozzá még egy kevés olajat vagy egy-két teáskanál vizet, de csak óvatosan.
4
Amikor a pesto elérte a krémes, de kissé darabos állagot, állítsd le az aprítót. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd vagy ízesítsd kevés citromlével a frissesség kedvéért.
A citromlé élénkíti az ízeket és hosszabb ideig frissen tartja a pestót – ne hagyd ki!
5
Töltsd a kész pestót tiszta üvegbe, és fedd le egy vékony réteg olívaolajjal. Hűtőben 4–5 napig eltartható, de frissen a legfinomabb.
Az olajréteg megakadályozza az oxidációt – mindig önts egy kevés olajat a tetejére, ha később használod!
