- Miért lett ragacsos a tésztám?
- Valószínűleg túl sokáig gyúrtad, vagy vizes maradt a burgonya. Csak addig dolgozz vele, amíg éppen összeáll!
- Elkészíthetem előre a gnocchit?
- Igen, kifőzés után, kevés olajjal összeforgatva a hűtőben 1-2 napig eláll, de fagyasztani is lehet nyersen, tálcán kiterítve.
- Milyen pezsgőt válasszak?
- Bármilyen száraz vagy félszáraz pezsgő megfelel, a lényeg, hogy ízletes legyen, mert a mártás alapját ez adja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pezsgős gnocchi
A burgonyából készült nudli, azaz a gnocchi a legtöbbek fejében sós tésztaételként él, pedig semleges ízvilága miatt desszertként is kiválóan muzsikál. Ennek a változatnak a különlegessége a textúrák játékában rejlik: a vajon átpirított, kívül enyhén roppanós, belül felhőpuhaságú gombócok találkozása a selymes, pezsgőalapú bormártással. Nem egy mindennapi édesség, hanem egy kifinomult tányérdesszert, ahol a burgonya keményítőtartalma biztosítja azt a jellegzetes, olvadós élményt, amitől ez a fogás igazán emlékezetes lesz.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta)
150
g
Finomliszt
1
db
Tojás (L-es méret)
150
ml
Száraz pezsgő
50
g
Virágméz
100
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
1
tk.
Vanília kivonat
1
tk.
Reszelt citromhéj
30
g
Vaj (hideg)
30
g
Porcukor
100
g
Friss eper
1
csipet
Só
2
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó vagy villa
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Serpenyő a pirításhoz
- Habverő a mártáshoz
- Éles kés
- Keverőtálak
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát alaposan mosd meg, és héjastul tedd fel főni a sós vízben. Főzd addig, amíg a villa akadálytalanul szalad bele a közepébe is.
Tipp: A héjában főzés megvédi a burgonyát attól, hogy túl sok vizet szívjon magába. Ha vizes a krumpli, több lisztet vesz fel, amitől kemény és gumis lesz a gnocchi (keményítő retrogradáció).
2
✓
Még forrón hámozd meg a burgonyákat, és azonnal törd át krumplinyomón egy széles tálba vagy gyúródeszkára.
Tipp: A forró krumpliból könnyebben távozik a felesleges gőz, így szárazabb, jobb állagú pürét kapsz. (vízelpárolgás).
3
✓
Várd meg, amíg a tört burgonya langyosra hűl, majd készíts a közepébe egy mélyedést. Üsd bele a tojást, add hozzá a sót és a lisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg a tészta összeáll.
Tipp: Ne dögönyözd túl sokáig! A túlzott gyúrástól a tészta nyúlóssá, csirízessé válik, és a végeredmény rágós lesz (sikérváz túlzott kialakulása).
4
✓
Lisztezett felületen oszd a tésztát kisebb cipókra, sodord őket ujjnyi vastag hengerekké, majd vágd fel 2 centis darabokra.
Tipp: A kést minden vágás előtt mártsd lisztbe, hogy ne ragadjon a tésztához.
5
✓
Lobogó, sós vízben főzd ki a gnocchikat. Amint felbukkannak a víz tetején, várj még fél percet, majd szűrőkanállal szedd ki őket.
Tipp: A felúszás jelzi, hogy a tészta szerkezete megszilárdult a hőtől, és a belsejében lévő gőzbuborékok felemelték.
6
✓
Egy széles serpenyőben hevítsd fel a vajat, és pirítsd át rajta a lecsepegtetett gnocchikat, amíg aranybarna kérget kapnak.
Tipp: A pirítás karamellizálja a felületet, ami plusz ízt és roppanósságot ad a puha belső mellé (Maillard-reakció).
7
✓
A mártáshoz egy kis lábosban forrald össze a pezsgőt a mézzel, a vaníliával és a citromhéjjal.
Tipp: Hagyd egy picit gyöngyözni, hogy az alkohol ereje elpárologjon, és csak az ízanyagok maradjanak.
8
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsd be mártás sűrűségűre.
Tipp: Ne forrald túl erősen a tejszínt, mert kicsapódhat. A lassú melegítés segít a stabil, krémes emulzió létrehozásában.
9
✓
Tálalás előtt forgasd össze a pirított gnocchit a forró mártással, de csak óvatosan, hogy ne törjenek.
Tipp: A tészta felülete ilyenkor még képes magába szívni az ízes mártást.
10
✓
Halmozd tányérra, szórd meg porcukorral, és koronázd meg a friss eperdarabokkal.
Tipp: Az eper savassága remekül ellensúlyozza a tejszínes mártás zsírosságát.
11
✓
Azonnal tálald, amíg a gnocchi kérge ropogós, a közepe pedig gőzölög.
Tipp: Ez egy 'á la minute' desszert, állás közben a tészta megszívja magát nedvességgel és elnehezül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta)
- 150 g Finomliszt
- 1 db Tojás (L-es méret)
- 150 ml Száraz pezsgő
- 50 g Virágméz
- 100 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 30 g Vaj (hideg)
- 30 g Porcukor
- 100 g Friss eper
- 1 csipet Só
- 2 l Víz