- Rágós lett a hús.
- Valószínűleg rossz irányban szeletelted. A Picanhát először a rostokkal párhuzamosan vágjuk steakekre, majd tálaláskor a rostokra merőlegesen.
- Lángra kapott a zsír.
- A lecsöpögő zsír könnyen belobban. A húst a parázs mellett (indirekt zóna) süsd, vagy légy résen a grillserpenyővel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Picanha
A brazil churrasco (grill) vitathatatlan királynője. A Picanha (magyarul keresztfartő) különlegessége a hús tetején hagyott vastag zsírréteg. Sütés közben ez a zsír folyamatosan olvad és locsolja a húst, így az hihetetlenül szaftos marad. A brazilok nem bonyolítják: csak só, tűz és kiváló minőségű marhahús kell a boldogsághoz.
Hozzávalók
1.2
kg
Picanha (keresztfartő), zsírréteggel együtt
3
ek.
Nagy szemű tengeri só (vagy Maldon só)
1
ek.
Olívaolaj (csak a kenéshez)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés
- Grill vagy grillserpenyő (öntöttvas)
- Csipesz
- Vágódeszka (lehetőleg vájatokkal a húslének)
- Húshőmérő
Elkészítés
1
✓
Előkészítés: Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Töröld szárazra. A zsírréteget irdald be (vágd be kockásan), vigyázva, hogy a húsba ne vágj bele.
Tipp: A bevágás segít, hogy a zsír kiolvadjon (kiizzadjon) és ne rántsa össze a húst sütés közben.
2
✓
Szeletelés: Vágd a húst a rostokkal PÁRHUZAMOSAN 2-3 ujjnyi vastag szeletekre (steakekre).
Tipp: Ez ellentmond a szokásos steak logikának, de a Picanhánál így kell. Majd a tányéron vágod a rostokra merőlegesen, így lesz omlós.
3
✓
Sózás: Szórd meg bőségesen a szeleteket a nagy szemű sóval minden oldalon, nyomkodd is rá kicsit.
Tipp: A nagy szemű só nem olvad el azonnal, így ropogós kérget ad, anélkül, hogy túl sós lenne a hús belseje.
4
✓
Sütés kezdése: A grillt vagy serpenyőt hevítsd nagyon forróra. Kend meg vékonyan olajjal. Helyezd be a húst először a ZSÍROS oldalával lefelé.
Tipp: A cél, hogy a zsírréteg aranybarna és ropogós legyen, a felesleges zsír pedig kisüljön.
5
✓
Pirítás: Süsd a zsíros oldalt, amíg szép kérget kap, majd fordítsd az oldalára a húsos részt. Süsd oldalanként 3-4 percig (medium-rare: 54°C maghő).
Tipp: Ne forgasd állandóan! Hagyd, hogy a Maillard-reakció (barnulás) megtörténjen.
6
✓
Pihentetés: Vedd le a húst, és rácson vagy deszkán pihentesd 10 percig. Ne takard le szorosan, mert megpuhul a ropogós kéreg.
Tipp: Ha most vágod fel, az összes értékes húslé kifolyik a vágódeszkára ahelyett, hogy a szádban kötne ki.
7
✓
Tálalás: Szeleteld vékony csíkokra, most már a rostokra MERŐLEGESEN.
Tipp: A rostok átvágásával a rágás élménye sokkal puhább lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.2 kg Picanha (keresztfartő), zsírréteggel együtt
- 3 ek. Nagy szemű tengeri só (vagy Maldon só)
- 1 ek. Olívaolaj (csak a kenéshez)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors