- Lángra kapott a zsír, mit tegyek?
- Ez természetes, ahogy a zsír a parázsra csöpög (flare-up). Húzd a húst a grill hűvösebb zónájába, amíg a lángok csillapodnak. Ne locsold vízzel!
- Rágós maradt a hús.
- Valószínűleg rossz irányba szeletelted. A rostokra merőlegesen kell vágni, hogy lerövidítsd az izomrostokat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Picanha (brazil steak)
A Picanha (keresztfartő) a brazil churrascaria-k (grilléttermek) királynője. Különlegessége a hús tetején hagyott vastag zsírréteg, amelyet sütés közben nem vágunk le. Ez a 'zsírkalap' folyamatosan kenegeti (basting) a húst olvadás közben, miközben védi a kiszáradástól. A brazil gauchók (cowboyok) tudják: a zsír az íz hordozója. A tökéletes Picanha titka a magas hőmérsékletű kéregképzés és a türelmes pihentetés.
Hozzávalók
1
kg
Picanha (marha keresztfartő, zsírköpennyel)
2
tk.
Durva szemű tengeri só (vagy Maldon só)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés: A zsírköpeny precíz bevagdosásához.
- Grillcsipesz: A hús forgatásához (villával szúrni tilos!).
- Maghőmérő: A pontos sütési fokozat eléréséhez.
- Vágódeszka: A pihentetéshez.
Allergén Információk
Nincs ismert allergén
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt egy órával, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröld szárazra papírtörlővel.
Tipp: A hideg hús közepe nyers maradna, mire a külseje megég. A nedvesség pedig gátolja a pirulást.
2
✓
A zsírköpenyt irdald be (vágd be kockásan) vigyázva, hogy a húsba ne vágj bele. Csak a zsírt vágd át!
Tipp: Ez növeli a felületet, így több zsír tud kiolvadni (renderelődni), és a fűszerek is mélyebbre jutnak.
3
✓
Dörzsöld be a sót alaposan a zsírkockák közé és a hús minden oldalára. A borsot is vidd fel.
Tipp: A só kivon egy kis nedvességet a felszínről, ami oldatot képez, segítve a kéregképződést.
4
✓
Izzítsd be a grillt (vagy hevíts egy vastag serpenyőt) nagyon forróra. A faszén legyen parázsló, de ne lángoló.
Tipp: A sugárzó hő (infravörös) süti a húst.
5
✓
Helyezd a húst először a zsíros oldalával lefelé a rácsra. Süsd addig, amíg a zsír aranybarna és ropogós nem lesz, és a nagy része ki nem olvad (kb. 6-8 perc).
Tipp: A zsír karamellizálódása adja a jellegzetes ízt. Figyelj a felcsapó lángokra!
6
✓
Fordítsd meg, és süsd a húsos felét is kérgesre (kb. 4-5 perc). Használj hőmérőt: 54°C a medium-rare (rózsaszín), 58°C a medium.
Tipp: Ne süsd túl! A picanha sovány húsrész (a zsír alatt), ha túlsütöd, száraz lesz.
7
✓
Vedd le a grillről, és tedd egy deszkára. Hagyd pihenni 10 percig.
Tipp: Pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik sütéskor a hús belsejébe vándoroltak, újra eloszlanak.
8
✓
Szeleteld fel vékonyan, szigorúan a rostokra merőlegesen.
Tipp: A rostirányra merőleges vágás elvágja az izomkötegeket, így rágáskor a hús omlósnak hat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Picanha (marha keresztfartő, zsírköpennyel)
- 2 tk. Durva szemű tengeri só (vagy Maldon só)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors