- Milyen halat használjak?
- Csak és kizárólag a legfrissebb szardellát (anchovy). Ha nem kapsz, sprotnival is kísérletezhetsz, de az íze más lesz.
- Biztonságos a nyers hal?
- A savas közeg és a fagyasztás (érdemes előtte lefagyasztani a halat 24 órára) elpusztítja a parazitákat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Anchovies
A 'Boquerones en Vinagre' a spanyol tapas bárok királya. Itt a halat nem hővel, hanem savval 'főzzük' meg. A friss szardella húsa az ecet hatására kifehéredik és megkeményedik, miközben elveszíti nyers halas jellegét, és egy finom, citromos-ecetes csemegévé válik. Ez az eljárás évezredes hagyomány a Földközi-tenger partjainál, ahol a bőséges halfogást így próbálták megőrizni a forró napokon.
Hozzávalók
500
g
friss szardella (anchovy)
300
ml
fehérborecet
200
ml
víz
30
g
só
20
g
cukor
3
gerezd
fokhagyma
5
g
egész fekete bors
2
db
babérlevél
5
g
chilipehely
3
szelet
citromkarika
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles filézőkés
- Üveg vagy kerámia tál a pácoláshoz (fém nem jó, mert reagál az ecettel)
- Hűtőszekrény
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a halakat: vágd le a fejüket, vedd ki a belsőségeket, és húzd ki a gerincet, hogy tiszta filéket kapj. Alaposan mosd meg őket hideg vízben.
Tipp: A vér és a belsőség maradványai keserűvé tehetik a végeredményt, ezért fontos a gondos tisztítás.
2
✓
Fektesd a filéket egy üvegtálba bőrrel lefelé, szórd meg a sóval, és hagyd állni 1 órát.
Tipp: A sózás kivonja a felesleges vizet a halhúsból, így az tömörebbé válik (vízelvonás).
3
✓
Közben készítsd el a pácot: melegítsd össze az ecetet, vizet és a cukrot, amíg a cukor felolvad. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Soha ne önts forró folyadékot a nyers halra ebben a receptben, mert megfőne, és szétesne. Itt a hideg savanyítás a cél.
4
✓
Öblítsd le a sót a halakról, töröld őket szárazra, és rétegezd őket egy tiszta üvegbe a szeletelt fokhagymával, borssal, babérral, chilivel és citrommal.
Tipp: A szárazra törlés fontos, hogy a pác ne híguljon fel a halon maradt vízzel.
5
✓
Öntsd rá a kihűlt ecetes levet, hogy teljesen ellepje a halakat.
Tipp: A savas közegben a fehérjék szerkezete átalakul (denaturáció), amitől a hús kifehéredik, mintha megfőtt volna.
6
✓
Tedd a hűtőbe legalább 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: Tálaláskor locsold meg egy kis extra szűz olívaolajjal és szórd meg friss petrezselyemmel a tökéletes élményért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss szardella (anchovy)
- 300 ml fehérborecet
- 200 ml víz
- 30 g só
- 20 g cukor
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 g egész fekete bors
- 2 db babérlevél
- 5 g chilipehely
- 3 szelet citromkarika