- Miért keserű még mindig?
- Nem áztattad elég ideig, vagy nem cserélted a vizet naponta. Légy türelmes, a keserűség eltűnik.
- Használhatok fekete és zöld olívát is?
- Igen, de az érettségi fokuk eltérő, így a textúrájuk is más lesz a végeredményben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pickled Olives
A friss olívabogyó a fáról leszedve ehetetlenül keserű. A titok a türelem: a hosszú áztatás során a keserű anyagok (oleuropein) kioldódnak a vízbe, helyüket átveszi a sós-fűszeres pác. Ez a folyamat varázsolja a kemény, keserű bogyót azzá a finom csemegévé, amit a mediterrán asztalokon ismerünk.
Hozzávalók
500
g
Nyers zöld vagy fekete olívabogyó
1000
ml
Víz (az áztatáshoz)
100
g
Só
250
ml
Fehérborecet
3
gerezd
Fokhagyma
5
g
Egész feketebors
2
db
Babérlevél
3
db
Citromszelet
5
g
Chili pehely
1
csokor
Friss rozmaring
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Kés vagy húsklopfoló a zúzáshoz
- Lábas
- Sterilizált befőttesüveg
Elkészítés
1
✓
Mosd meg az olívabogyókat, és egy kés lapjával vagy klopfolóval enyhén roppantsd meg őket (ne törd szét teljesen!).
Tipp: A héj megrepesztése utat nyit a víznek, hogy kioldja a keserű ízanyagokat.
2
✓
Tedd a bogyókat egy tálba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és adj hozzá 50g sót. Áztasd 7-10 napig, naponta cserélve a sós vizet.
Tipp: A vízcsere elengedhetetlen, különben a kioldódott keserű anyagok visszaszívódnak (koncentráció-kiegyenlítés).
3
✓
Ha a bogyók már nem keserűek, öblítsd le őket. Készítsd el a páclevet: forrald fel a 250ml ecetet, 250ml vizet, a maradék sót, borsot, babért és chilit.
Tipp: Az ízek beállításához kóstold meg a levet: sósnak és savanyúnak kell lennie.
4
✓
Tedd az olívákat üvegbe a fokhagymával, citrommal és rozmaringgal rétegezve. Öntsd rá a forró levet.
Tipp: A citrom savassága segít megőrizni az olíva színét és friss ízt ad.
5
✓
Zárd le, hagyd kihűlni, és érleld a hűtőben legalább 1 hétig fogyasztás előtt.
Tipp: Az olívabogyó húsa sűrű, lassan veszi át az ízeket, ezért kell neki a hosszú idő.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nyers zöld vagy fekete olívabogyó
- 1000 ml Víz (az áztatáshoz)
- 100 g Só
- 250 ml Fehérborecet
- 3 gerezd Fokhagyma
- 5 g Egész feketebors
- 2 db Babérlevél
- 3 db Citromszelet
- 5 g Chili pehely
- 1 csokor Friss rozmaring