- Használhatok csirkemellet?
- Igen, de a kacsa vagy a csirkecomb zsírosabb húsa szaftosabb marad a sütés során.
- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- Egy kevés citromlével vagy még egy kis cukorral billentsd helyre az egyensúlyt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pipikaula szójaszószos páccal
Bár a Pipikaula eredetileg a hawaii cowboyok (paniolo) szárított marhahúsa, ez a verzió a technika lényegét – a mély ízesítést – ülteti át egy szaftosabb, ázsiai stílusú kacsás vagy csirkés fogásba. A titok itt nem a kiszárítás, hanem a marinád: a szójaszósz sóssága és a cukor édessége ozmózissal járja át a rostokat, miközben a gyömbér és fokhagyma aromái 'beleégnek' a húsba sütéskor.
Hozzávalók
500
g
Kacsamell vagy csirkecomb filé
3
ek.
Szójaszósz
4
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
2
ek.
Barna cukor
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Friss lime lé
50
ml
Víz
1
marék
Friss koriander
1
ek.
Sütőolaj (pl. napraforgó)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés
- Keverőtál a páchoz
- Vastag aljú serpenyő vagy wok (a hőtartás miatt)
- Csipesz a hús forgatásához
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, majd vágd kb. 2-3 cm-es kockákra vagy csíkokra.
Tipp: A nedvesség eltávolítása fontos, különben a hús párolódni fog a saját levében, ahelyett, hogy pirulna (vízelvonás).
2
✓
A fokhagymát zúzd össze, a gyömbért reszeld le finomra. Egy tálban keverd el őket a szójaszósszal, cukorral, lime levével, szezámolajjal és a vízzel.
Tipp: A reszelés felszakítja a növényi sejtfalakat, így intenzívebb aroma szabadul fel, mint vágáskor.
3
✓
Forgasd a húst a pácba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: A só (szójaszósz) megváltoztatja a hús fehérjeszerkezetét, így az sütéskor több nedvességet tud megtartani (denaturáció).
4
✓
Hevítsd fel a sütőolajat a serpenyőben füstölésig. A húst vedd ki a pácból (a levet tedd félre), és egy rétegben tedd a serpenyőbe.
Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt! Ha túl sok a hús, lehűl az olaj, és nem jön létre a ropogós, barna kéreg (Maillard-reakció).
5
✓
Süsd a húst oldalanként 2-3 percig, amíg sötét aranybarna kérget kap. Ha kész, vedd ki és pihentesd.
Tipp: Pihentetés alatt a húsban lévő rostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik hő hatására középre vándoroltak, újra szétoszlanak.
6
✓
A visszamaradt pácot öntsd a forró serpenyőbe, és forrald be sziruposra 1-2 perc alatt, majd forgasd vissza bele a húst.
Tipp: A cukor karamellizálódása adja meg a mártás végső sűrűségét és fényét.
7
✓
Tálaláskor szórd meg bőségesen friss, tépkedett korianderrel.
Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a szójaszósz és a karamell töménységét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kacsamell vagy csirkecomb filé
- 3 ek. Szójaszósz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 2 ek. Barna cukor
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Friss lime lé
- 50 ml Víz
- 1 marék Friss koriander
- 1 ek. Sütőolaj (pl. napraforgó)