- Zöld színt szerettem volna, de barnás lett.
- A természetes pisztáciafagyi sosem neonzöld, hanem olíva-barnás árnyalatú. A bolti szín ételfesték.
- Szemcsés maradt a krém.
- A darált magvak nem oldódnak fel. Ha simábbat szeretnél, készíts pisztáciapasztát (addig aprítsd, amíg krémes lesz), vagy szűrd le a tejet ízesítés után (bár így veszítesz a magokból).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pistachio Almond Ice Cream
A magvakból (pisztácia, mandula) készült fagylaltoknál a legfontosabb lépés az olajok felszabadítása. A pirítás során az illóolajok aktiválódnak, így a fagylalt alapjául szolgáló tejes krém átveszi ezt a mély, pörkölt aromát. Ez a recept a klasszikus főzött fagylaltok (French style) iskoláját követi, ahol a tojássárgája adja a krémességet és a stabilitást.
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
80
g
Pisztácia (sótlan, héj nélküli)
50
g
Mandula (szeletelt vagy aprított)
1
tk.
Vanília kivonat
0.5
tk.
Mandulakivonat (opcionális)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (pirításhoz)
- Aprítógép
- Vastag aljú lábas
- Hőmérő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (Pisztácia, Mandula)
Elkészítés
1
✓
A pisztáciát és a mandulát száraz serpenyőben pirítsd illatosra. A pisztáciát ezután aprítsd finomra (vagy krémesre), a mandulát hagyd darabosra a ropogós textúráért.
Tipp: A pirítás során keletkező pörkanyagok [Maillard-termékek] adják a karakteres ízt. Vigyázz, a magvak magas olajtartalmuk miatt hirtelen megégnek!
2
✓
A tejet és tejszínt forrald fel a finomra őrölt pisztáciával, majd hagyd állni lefedve 20 percig.
Tipp: Ez az infúziós lépés vonja ki az ízeket a magvakból a zsíros tejbe.
3
✓
A tojássárgáját a cukorral verd fehéredésig. Csorgasd hozzá a szűrt (vagy nem szűrt, ha szereted a darabokat) meleg tejes alapot, majd öntsd vissza a lábasba.
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a túl gyors kicsapódástól a hő hatására.
4
✓
Sűrítsd be alacsony lángon (82°C), amíg krémes lesz. Húzd le a tűzről, keverd bele a sót, a vaníliát és a mandulakivonatot. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A só elengedhetetlen a magvas ízek kiemeléséhez.
5
✓
Fagyaszd ki. Amikor már majdnem kész (krémes, de még lágy), forgasd bele a pirított manduladarabokat.
Tipp: Ha az elején teszed bele a mandulát, elázhat. A végén hozzáadva ropogós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 80 g Pisztácia (sótlan, héj nélküli)
- 50 g Mandula (szeletelt vagy aprított)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 0.5 tk. Mandulakivonat (opcionális)
- 1 csipet Só