- Miért keserű a padlizsán?
- Ha öreg a padlizsán, keserű lehet. Sózd be szeletelés után és hagyd állni 20 percig, majd töröld le – ez kihúzza a keserű nedveket.
- Használhatok konzerv zöldségeket?
- Nem javasolt. A Caponata lelke a friss zöldségek karamellizálódása a sütés során.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza alla Caponata
Szicília esszenciája egyetlen pizzán. A Caponata nem csupán sült zöldség, hanem egy agrodolce (édes-savanyú) csoda, ahol a padlizsán krémesre sül, a zeller és hagyma édessége pedig találkozik az ecetes jegyekkel. Ezt a pizzát nem lehet siettetni: a zöldségeknek idő kell, hogy ízeik koncentrálódjanak, mielőtt a tésztára kerülnének. Egy falat nyár, ami a Földközi-tenger partjára repít.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt
325
ml
Langyos víz
10
g
Só
3
g
Száraz élesztő
40
ml
Extra szűz olívaolaj
200
g
Padlizsán
100
g
Kaliforniai paprika
250
ml
Sűrű paradicsomszósz
80
g
Zöld olívabogyó (magozott)
100
g
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
g
Mozzarella sajt (szárazabb típus)
5
g
Szárított oregánó
10
g
Friss bazsalikom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő (zöldségekhez)
- Keverőtál
- Konyhai papírtörlő
- Éles kés
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a sóval és az élesztővel. Add hozzá a vizet és az olaj felét (20ml). Gyúrd a tésztát simára és rugalmasra (kb. 10 perc).
Tipp: A tészta akkor jó, ha ujjnyomásra rugalmasan visszaugrik.
2
✓
Keleszd a tésztát letakarva, meleg helyen kb. 60 percig, amíg duplájára nő.
Tipp: Az élesztőgombák ekkor termelik a szén-dioxidot, ami a tészta levegősségét adja.
3
✓
Közben készítsd el a feltétet: a padlizsánt vágd 1x1 cm-es kockákra, sózd be, hagyd állni 15 percig, majd töröld szárazra. A paprikát kockázd fel, a hagymát vágd finomra.
Tipp: A sózás vizet von el a padlizsánból (ozmózis), így sütéskor nem párolódni fog, hanem szépen pirulni.
4
✓
Serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat. Pirítsd a padlizsánt aranybarnára, majd add hozzá a paprikát, hagymát és a zúzott fokhagymát. Párold puhára, de maradjon tartása.
Tipp: A zöldségek cukortartalma hő hatására karamellizálódik, ez adja az édesebb ízvilágot (pirulás).
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát kör alakúra.
Tipp: A magas hőfok elengedhetetlen a ropogós aljhoz.
6
✓
Kend meg a tésztát paradicsomszósszal. Oszlasd el rajta az elősütött zöldségragut és a félbevágott olívabogyókat. Szórd meg oregánóval.
Tipp: Fontos, hogy a ragu ne legyen túl forró, amikor a tésztára teszed, mert eláztathatja azt.
7
✓
Tépkedd rá a mozzarellát egyenletesen elosztva.
Tipp: A mozzarella zsírtartalma védi a zöldségeket a kiszáradástól a forró sütőben.
8
✓
Süsd 7-10 percig, amíg a sajt bugyborékolva olvad és aranybarna foltos lesz, a tészta széle pedig megpirul.
Tipp: A bugyborékolás jelzi, hogy a sajt nedvességtartalmának egy része elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak.
9
✓
Tálalás előtt szórd meg friss bazsalikommal és locsold meg pár csepp olívaolajjal.
Tipp: A bazsalikom hőérzékeny, nyersen adja ki legjobban az ánizsos-borsos illatát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt
- 325 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 3 g Száraz élesztő
- 40 ml Extra szűz olívaolaj
- 200 g Padlizsán
- 100 g Kaliforniai paprika
- 250 ml Sűrű paradicsomszósz
- 80 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 100 g Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 g Mozzarella sajt (szárazabb típus)
- 5 g Szárított oregánó
- 10 g Friss bazsalikom