Pizza Carbonara
A Pizza Carbonara az egyik legizgalmasabb olasz pizzavariáció, amely a klasszikus Carbonara tészta alapjaira épül. A római konyha egyik ikonikus fogása, a Carbonara, amely guancialéból, tojásból, Pecorino sajtból és fekete borsból készül, tökéletesen illeszkedik egy ropogós pizzatésztára is. Egy hűvös téli estén, amikor valami igazán laktatóra vágysz, ez a pizza tökéletes választás. A ropogós szalonna, az olvadt Pecorino, a krémes tojássárgája és a frissen őrölt fekete bors harmonikus egységet alkot minden falatban. Ha még karakteresebb ízélményre vágysz, próbáld ki egy kevés extra Pecorino szórással tálalás előtt!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis tálban keverd össze a langyos vizet és az élesztőt, majd hagyd állni 5-10 percig, hogy az élesztő felfusson.
A víz ne legyen se túl hideg, se túl meleg, mert a túl hideg nem aktiválja az élesztőt, a túl meleg pedig elpusztítja. A legjobb a kézmeleg víz.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős keveréket és az olívaolajat. Gyúrd össze a tésztát, amíg rugalmas állagú nem lesz. Ha túl ragacsos, adj hozzá még egy kevés lisztet.
A liszt átszitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen. A tésztát addig gyúrd, amíg sima és rugalmas nem lesz, ez kb. 8-10 percet vesz igénybe.
3
Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen körülbelül 1 órán át, amíg a duplájára nem nő.
A tálat olajozd ki, hogy a tészta ne ragadjon le. A konyharuha nedves legyen, hogy a tészta ne száradjon ki. A meleg hely segíti a kelést, például a sütő, ami 50 fokra van előmelegítve, majd kikapcsolva.
4
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen körülbelül fél cm vastagságúra, és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
A sütőt alaposan melegítsd elő, hogy a pizza alja ropogós legyen. Ha nincs sütőpapírod, enyhén lisztezd meg a tepsit.
5
Egy serpenyőben süsd meg a guancialét közepes lángon 3-4 percig, amíg ropogós nem lesz, majd tedd félre.
Ha nem kapsz guancialét, helyettesítheted pancettával vagy baconnel, de a guanciale autentikusabb ízt ad.
6
Kend meg a tésztát egy kevés olívaolajjal, majd szórd meg a reszelt mozzarellával.
Ne használj túl sok olívaolajat, mert a tészta elázhat. A mozzarella legyen szárazabb típusú, hogy ne engedjen túl sok vizet sütés közben.
7
Egyenletesen oszlasd el a ropogósra sült guancialét a sajt tetején.
A guanciale akkor lesz igazán ropogós, ha alacsony lángon, lassan sütöd ki a zsírját. Papírtörlőn itasd le a felesleges zsírt sütés után.
8
Tedd a pizzát az előmelegített sütőbe, és süsd 15 percig, amíg a sajt megolvad és a tészta aranybarnára sül.
Figyeld a pizzát sütés közben, mert a sütők eltérően működnek. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
9
Óvatosan üsd rá a pizzára a tojásokat, majd süsd további 3-4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még kissé folyós marad.
A tojásokat óvatosan üsd a pizzára, hogy a sárgája ne sérüljön meg. A sütési idő függ a tojások méretétől és a sütő hőmérsékletétől.
10
Vedd ki a sütőből, szórd meg frissen reszelt Pecorino Romano sajttal és frissen őrölt fekete borssal, majd tálald azonnal.
A Pecorino Romano sajt helyett használhatsz parmezánt is, ha az jobban elérhető, de a Pecorino Romano egyedibb ízt ad a pizzának.
