- Nincs guancialém, jó a bacon?
- A bacon füstölt, a guanciale érlelt és borsos. Az íz más lesz, de baconnel is nagyon finom. A pancetta a legjobb helyettesítő.
- Megsült a tojássárgája, kemény lett. Miért?
- Túl korán tetted a pizzára. A tojást csak az utolsó percekben add hozzá, vagy a kivétel után keverd rá a forró pizzára (a legbátrabbaknak).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza Carbonara
Két római ikon találkozása: a pizza és a pasta carbonara. Bár sokan tejszínnel készítik, az eredeti római recept szigorú: csak tojássárgája, Pecorino sajt, guanciale (tokaszalonna) és rengeteg fekete bors. Ezt a filozófiát ültetjük át a pizzára. A kihívás a tojás: úgy kell elkészíteni, hogy krémes mártást képezzen, ne pedig rántotta legyen a pizza tetején. A végeredmény egy gazdag, selymes és borsos csoda.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt
300
ml
Langyos víz
25
g
Friss élesztő
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
200
g
Mozzarella sajt
100
g
Guanciale (vagy pancetta/bacon)
50
g
Pecorino Romano sajt (reszelt)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors (bőségesen)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő: A szalonna kisütéséhez.
- Tepsi: A sütéshez.
- Habverő/Villa: A tojás kikeveréséhez (ha a szószos módszert választod).
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tészta készítése: élesztő, víz, liszt, só, olaj. Gyúrás, majd 1 óra kelesztés.
Tipp: A tésztába itt nem kell bors, az a feltét lényege.
2
✓
A guancialét vágd csíkokra, és hideg serpenyőben kezdve, közepes lángon süsd ropogósra. A zsírját tartsd meg!
Tipp: Ha hideg serpenyőben kezded, a zsír lassan olvad ki (kiolvasztás), és a szalonna nem ég meg, csak ropogós lesz.
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Nyújtsd ki a tésztát, tedd tepsire. Kend meg vékonyan a guanciale kisült zsírjával (ez adja az extra ízt!).
Tipp: A zsír intenzív ízbomba, kár lenne veszni hagyni.
4
✓
Szórd rá a mozzarellát és a kisült szalonnát. Süsd kb. 10-12 percig, amíg a tészta majdnem kész.
Tipp: Figyeld az időt, mert a tojásnak csak pár perc kell a végén.
5
✓
Vedd ki a félig sült pizzát, üsd rá óvatosan a tojásokat, és told vissza 3-4 percre. A fehérje legyen szilárd, a sárgája maradjon krémes.
Tipp: A tojásfehérje koagulációja (szilárdulása) 60°C körül kezdődik, a sárgája 65-70°C-on keményedik. A cél, hogy a sárgája ne érje el ezt a hőfokot.
6
✓
Vedd ki, azonnal szórd meg a reszelt Pecorinóval és rengeteg őrölt borssal. Tálald azonnal.
Tipp: A 'Carbonara' név a szénégetőkre utal, a borsnak úgy kell kinéznie, mintha szénpor lenne a pizzán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt
- 300 ml Langyos víz
- 25 g Friss élesztő
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 200 g Mozzarella sajt
- 100 g Guanciale (vagy pancetta/bacon)
- 50 g Pecorino Romano sajt (reszelt)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors (bőségesen)