- Kifutott a tej, mit tegyek?
- A tej hajlamos habzani forráskor. Használj nagyobb lábast, mint gondolnád, és sose hagyd magára forrás közben!
- Helyettesíthetem a tejet növényi tejjel?
- Igen, de válassz cukrozatlan, semleges ízű változatot (pl. zabtej vagy szójatej). A kókusztej túl karakteres ízt adhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Polenta krémes változatban
Ez a 'polenta concia' vagy gazdag polenta egyik verziója. Míg a szegények csak vízzel főzték, az ünnepi asztalra tejjel, vajjal és sajttal dúsítva került. A tejfehérjék és a zsiradék bevonják a keményítőszemcséket, így a végeredmény nem egy tapadós massza, hanem egy selymes, szinte pudingszerű köret, ami önmagában is megállja a helyét.
Hozzávalók
200
g
Kukoricadara (finomszemcsés)
500
ml
Zsíros tej (3,5% vagy 2,8%)
500
ml
Víz
50
g
Vaj (hideg, kockázva)
80
g
Parmigiano Reggiano (reszelt)
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors (hogy ne látszódjon a sárga krémben)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Habverő
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a vizet és a tejet a lábasba, add hozzá a sót, és kezdd el melegíteni. Figyelj, mert a tej könnyen odakap vagy kifut!
Tipp: A víz-tej keverék ideális: a víz hidratál, a tej gazdagít. Csak tejjel főzve túl sűrű és nehéz lenne, ráadásul könnyebben leégne.
2
✓
Amikor éppen forrni kezd (gyöngyözik), vedd le a lángot, és habverővel való folyamatos keverés mellett zúdítsd bele a darát vékony sugárban.
Tipp: A forrásban lévő folyadék azonnal elindítja a zselatinizációt, a keverés pedig szétválasztja a szemeket.
3
✓
Válts fakanálra, és a legkisebb lángon főzd 30-35 percig, gyakran kevergetve.
Tipp: A türelem rózsát (és krémes polentát) terem. A keményítőnek idő kell, hogy teljesen megduzzadjon és 'kinyíljon'.
4
✓
Ha kész (kóstold meg, ne legyen ropogós a szemcse), húzd le a tűzről.
Tipp: Ha túl sűrű (megáll benne a kanál), lazítsd kevés forró tejjel.
5
✓
Keverd bele a hideg vajkockákat és a reszelt sajtot (ezt hívják 'mantecatura'-nak).
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a forró kásával, amitől extra fényt és krémességet kap.
6
✓
Azonnal tálald, amíg folyós és gőzölög.
Tipp: Hűlés közben megszilárdul. Ha marad, öntsd tepsibe, hagyd kihűlni, és másnap süsd ki szeletekben!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Kukoricadara (finomszemcsés)
- 500 ml Zsíros tej (3,5% vagy 2,8%)
- 500 ml Víz
- 50 g Vaj (hideg, kockázva)
- 80 g Parmigiano Reggiano (reszelt)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors (hogy ne látszódjon a sárga krémben)