- Száraz lett a hús.
- Túlsütötted. A karajnak nem kell 'cipőtalpnak' lennie. 63-65°C-on már biztonságos és még szaftos (enyhén rózsaszín a közepe).
- Nincs sütőbe tehető serpenyőm.
- Semmi gond, pirítás után tedd át a húst egy előmelegített tepsibe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pork Loin with Apple Compote
A sertéskaraj egy sovány, nemes húsrész, ami hajlamos a kiszáradásra. A klasszikus megoldás: párosítsuk gyümölccsel! Az alma savassága (almasav) és édessége tökéletesen ellensúlyozza a hús ízét, miközben a szaftosságot is pótolja. A technika a kétlépcsős sütés: kérgezés a serpenyőben az ízekért, majd kíméletes befejezés a sütőben a puhaságért.
Hozzávalók
800
g
Sertéskaraj (csont nélkül, egyben)
3
db
Savanykás alma (pl. Granny Smith, kockázva)
30
g
Vaj
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt fahéj
2
ek.
Olaj
2
ág
Friss kakukkfű
100
ml
Almalé vagy alaplé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőbe tehető serpenyő (ha nincs, akkor serpenyő + tepsi)
- Húshőmérő (erősen ajánlott)
- Alufólia
Allergén Információk
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A húst töröld szárazra, és sózd, borsozd minden oldalán.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. Töröld le a húsnedveket!
2
✓
Kérgezés (Searing): Hevítsd az olajat a serpenyőben forróra. Pirítsd a húst körbe minden oldalán (oldalanként 2-3 perc), amíg szép aranybarna lesz.
Tipp: Ne mozgasd a húst, hagyd, hogy kialakuljon a pörzsréteg (Maillard-reakció).
3
✓
Sütés: Tedd a húst a sütőbe (serpenyőstül vagy tepsiben). Süsd kb. 15-20 percig, amíg a maghőmérséklet eléri a 63°C-ot.
Tipp: A hús vastagságától függ az idő. Tapintásra akkor jó, ha rugalmas, mint az orrod hegye.
4
✓
Pihentetés: Vedd ki a húst, tedd vágódeszkára, takard le lazán fóliával. Hagyd pihenni 10 percig.
Tipp: A hő hatására a húsrostok összehúzódtak. Pihentetés alatt ellazulnak, és a szaftok újra eloszlanak.
5
✓
Kompót: Amíg a hús pihen, a serpenyőben (amiben a hús sült!) olvaszd fel a vajat. Dobd rá az almát, cukrot, fahéjat, kakukkfüvet. Párold puhára. Öntsd fel az almalével, és forrald be sziruposra.
Tipp: A serpenyő alján maradt sült húsos darabkák (fond) adják az alma mély ízét.
6
✓
Tálalás: Szeleteld fel a húst, és kanalazd rá a meleg, fűszeres almát.
Tipp: Krumplipüré a legjobb barátja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéskaraj (csont nélkül, egyben)
- 3 db Savanykás alma (pl. Granny Smith, kockázva)
- 30 g Vaj
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 2 ek. Olaj
- 2 ág Friss kakukkfű
- 100 ml Almalé vagy alaplé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors