Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt juhtúrós galuskával és tejföllel tálalva
Szaftos marhapörkölt juhtúrós galuskával és tejföllel

Pörkölt juhtúrós galuskával és tejföllel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A tökéletes pörkölt titka nem a fűszerek kavalkádjában, hanem a türelemben és a 'rövid lében' rejlik. A hagyomány szerint a szaft sűrűségét nem liszt, hanem a rengeteg hagyma és a húsból kifövő kollagén zselésítő ereje adja. A juhtúrós galuska markáns, sós-savanykás íze és a friss tejföl hűvössége zseniális kontrasztot alkot a forró, paprikás, mély ízű marhahússal. Ez az étel a magyar konyha esszenciája: egyszerű alapanyagokból, odafigyeléssel alkotott komplex ízvilág.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 2 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 3 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 980 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (a hőtartás végett)
  • Nokedliszaggató
  • Nagy keverőtál
  • Éles kés és vágódeszka

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A vöröshagymát vágd nagyon apró kockákra. A marhahúst tisztítsd meg a nagyobb inaktól (de a zsírt hagyd rajta!), és kockázd fel 2-3 centis darabokra.

Tipp: A hagyma mérete kritikus: minél apróbb, annál jobban szétfő, besűrítve a szaftot.
2 ✓

A zsírt hevítsd fel a lábasban, dobd rá a hagymát, sózd meg enyhén, és lassú tűzön párold aranysárgára.

Tipp: A só segít kivonni a vizet a hagymából, így gyorsabban puhul és kevésbé ég oda (ozmózis).
3 ✓

Húzd le a lábast a tűzről. Keverd el a zsírban a fűszerpaprikát, majd azonnal önts rá pici vizet (kb. fél decit).

Tipp: A paprika cukortartalma a forró zsírban másodpercek alatt megéghet és keserűvé válhat, ezért kell lehűteni a rendszert.
4 ✓

Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, és nagy lángon pirítsd fehéredésig. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt, a kockázott paprikát és paradicsomot.

Tipp: A hús pirítása bezárja a rostokat? Nem, de a pörzsanyagok íze (Maillard-reakció) elengedhetetlen a mély ízhez.
5 ✓

Öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi. Fedd le, és a legkisebb lángon főzd 2-2,5 órán át. Csak akkor pótold a vizet, ha zsírjára sült.

Tipp: A lassú főzés alatt a hús kemény kötőszövetei zselatinná alakulnak, ettől lesz omlós a falat.
6 ✓

Amíg a hús fő, keverd be a galuskát: a lisztet, tojásokat és sót keverd el annyi vízzel (kb. 3 dl), hogy nokedli állagú, ragacsos tésztát kapj. Pihentesd 10 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megszívják magukat vízzel (hidratáció), így jobb állagú lesz a galuska.
7 ✓

Lobogó, sós vízbe szaggasd a tésztát. Ha feljöttek a víz felszínére, főzd még 1 percig, majd szűrd le. Ne mosd le hideg vízzel!

Tipp: Ha hideg vízzel lemosod, eltűnik a felületi keményítő, ami segít, hogy a juhtúró rátapadjon.
8 ✓

A még forró galuskát keverd össze a morzsolt juhtúróval. Tálaláskor halmozz rá a pörköltből, és koronázd meg sok tejföllel.

Tipp: A juhtúró zsíros és sós, ezért a galuskát főzéskor óvatosan sózd.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl gyorsan, nagy lángon forraltad. A marhának idő kell, hogy megpuhuljon.
Mit tegyek, ha túl híg a szaft?
Vedd le a fedőt, és forrald el a felesleges vizet, amíg sűrű, mártásszerű nem lesz.
Kicserélhetem a marhát sertésre?
Igen, de akkor a főzési idő rövidebb lesz (kb. 60-80 perc).

Hozzávalók

  • 800 g Marhalábszár (vagy lapocka)
  • 3 fej Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek. Csemege fűszerpaprika
  • 1 tk. Őrölt kömény
  • 1 db Paradicsom
  • 1 db TV Paprika
  • 3 ek. Sertészsír
  • 500 g Finomliszt
  • 3 db Tojás
  • 250 g Juhtúró
  • 200 g Tejföl (20%-os)
  • 1 izlés szerint Só
  • 1 izlés szerint Bors