- Miért lett kemény a hús?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl kevés folyadék volt alatta, és sült ahelyett, hogy párolódott volna. A marhahúsnak idő kell, légy türelmes!
- Mit tegyek, ha túl híg a szaft?
- Vedd le a fedőt, és forrald nagyobb lángon pár percig, hogy elpárologjon a felesleges víz. A hagyma pürésedése fogja besűríteni.
- A nokedli miért lett ragacsos?
- Túl sokáig keverted a tésztát, vagy nem volt elég forró a víz. Csak éppenhogy keverd össze a hozzávalókat!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt nokedlivel és tejföllel
Ez az étel a magyar konyha esszenciája: a türelem és az egyszerű alapanyagok diadala. A pörkölt lelke a sűrű, krémes szaft, ami nem habarással vagy liszttel készül, hanem a hagyma és a hús kollagénjének lassú összefőzésével. A nokedli, ez a rusztikus, tojásos tészta pedig úgy viselkedik, mint egy szivacs: magába szívja a paprikás mártást, miközben a hideg tejföl frissítő kontrasztot ad a forró, fűszeres falatoknak.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (lapocka vagy lábszár)
2
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Pirospaprika (csemege)
1
db
Paradicsom
1
db
Zöldpaprika (tévé)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
3
ek.
Sertészsír (vagy olaj)
500
ml
Víz
300
g
Liszt
3
db
Tojás
200
ml
Tejföl
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a pörkölthöz)
- Nagy fazék (a nokedli főzéséhez)
- Nokedliszaggató
- Fakanál
- Szűrő
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát vágd nagyon finomra, a húst egyforma, 2-3 centis kockákra, a paprikát és paradicsomot pedig kisebb darabokra.
Tipp: A hagyma aprítása kulcsfontosságú, mert a hosszú főzés alatt ennek kell szétfőnie sűrű mártássá (emulzió képzése).
2
✓
A zsírt hevítsd fel a lábasban, és közepes lángon dinszteld a hagymát addig, amíg aranysárga nem lesz és édeskés illatot áraszt.
Tipp: Ne siesd el! A hagyma karamellizálódása adja meg a pörkölt alapízét.
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről. Szórd bele a pirospaprikát, keverd el gyorsan, majd azonnal add hozzá a húst és a zúzott fokhagymát. Tedd vissza a tűzre.
Tipp: A paprikában lévő színanyagok zsírban oldódnak, de a cukortartalma miatt 150 fok felett megég és keserű lesz, ezért kell levenni a tűzről.
4
✓
Nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd a húst fehéredésig, amíg minden kocka kap egy kis kérget.
Tipp: A pörkölés (pirítás) során keletkező pörzsanyagok mélyítik az ízeket (Maillard-reakció).
5
✓
Add hozzá a paradicsomot, a paprikát, a sót és a borsot. Öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi. Fedd le, és alacsony lángon, gyöngyözve főzd.
Tipp: A 'rövid lé' titka, hogy mindig csak annyi vizet pótolsz, amennyi elpárolgott, így a hús a saját gőzében és zsírjában puhul.
6
✓
Főzd 1,5-2 órán át, vagy amíg a hús omlósan puha nem lesz. Közben kóstolj, és ízesíts utána ha kell.
Tipp: A marhahúsban lévő kollagén ilyenkor alakul át zselatinná, ettől lesz ragacsos és sűrű a szaft.
7
✓
Amíg a hús fő, tedd fel a vizet forrni a nokedlihez sóval. A lisztet keverd el a tojásokkal és annyi vízzel (kb. 1-1,5 dl), hogy lágy, nehezen folyó tésztát kapj.
Tipp: Ne dolgozd ki nagyon a tésztát! Ha túl simára kevered, a gluténszerkezet miatt kemény, gumis lesz a nokedli. Legyen 'rusztikus'.
8
✓
Szaggasd a tésztát a lobogó vízbe. Amikor feljönnek a felszínre (kb. 1-2 perc), szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel.
Tipp: A hideg vizes öblítés megállítja a főzést, így nem tapadnak össze a galuskák.
9
✓
Tálaláskor halmozz nokedlit a tányérra, merj rá bőségesen a pörköltből, és koronázd meg egy nagy kanál hideg tejföllel.
Tipp: A tejföl zsírja és savassága lekerekíti a paprika csípősségét és a hús nehézségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (lapocka vagy lábszár)
- 2 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Pirospaprika (csemege)
- 1 db Paradicsom
- 1 db Zöldpaprika (tévé)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 3 ek. Sertészsír (vagy olaj)
- 500 ml Víz
- 300 g Liszt
- 3 db Tojás
- 200 ml Tejföl