Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Póréhagymás zöldségburger buciban, friss salátával és zöldségpogácsával tálalva
Egészséges zöldségpogácsa csicseriborsóval és póréhagymával

Prebiotikus póréhagymá-zöldségburger

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A jó zöldségburger titka az állag: nem eshet szét sütés közben, de nem is lehet fojtósan száraz. Ebben a receptben a csicseriborsó adja a tartalmas, 'húsos' alapot és a növényi fehérjét, míg a reszelt zöldségek a szaftosságért felelnek. A póréhagyma dinsztelése mélységet ad az íznek, ami sokszor hiányzik a nyers zöldségekből készült pogácsákból. Tökéletes példája annak, hogyan lehet hús nélkül is laktató, textúrákban gazdag főételt készíteni.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 760 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy lyukú reszelő
  • Serpenyő
  • Aprítógép vagy krumplinyomó
  • Sütőpapír és tepsi
  • Keverőtál

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a zöldségeket: a póréhagymát vágd vékony karikákra. A sárgarépát és a cukkinit reszeld le nagy lyukú reszelőn. A lereszelt cukkinit sózd meg picit, hagyd állni 5 percig, majd a kezeddel alaposan facsard ki belőle a vizet.

Tipp: A víz eltávolítása kritikus, különben a pogácsa pépes lesz és szétfolyik sütés közben. (Ozmózis és vízelvonás).
2 ✓

Egy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat, és párold meg rajta a póréhagymát és a reszelt sárgarépát kb. 5 perc alatt, amíg megpuhulnak. Hagyd kihűlni.

Tipp: Az előzetes hőkezelés eltávolítja a maradék vizet és koncentrálja az ízeket. (Párolgás).
3 ✓

A csicseriborsót törd össze villával vagy aprítógéppel, de ne legyen teljesen pépes, maradjanak benne darabok a textúra kedvéért. Keverd hozzá a párolt zöldségeket, a kinyomkodott cukkinit, a zúzott fokhagymát, a zsemlemorzsát és a fűszereket.

Tipp: A csicseriborsó keményítőtartalma és a zsemlemorzsa fogja összetartani a masszát tojás nélkül is. (Kötőanyagok).
4 ✓

Gyúrd össze a masszát a kezeddel. Ha túl nedves, adj még hozzá morzsát; ha száraz, pici vizet. Formázz belőle 4 tömör pogácsát, és lapítsd le őket kb. 1,5 cm vastagra.

Tipp: Hagyd a megformázott pogácsákat állni 10 percig sütés előtt, hogy a morzsa megszívja magát nedvességgel, így stabilabb lesz. (Hidratáció).
5 ✓

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, kend meg vékonyan olajjal a papírt, és helyezd rá a pogácsákat. A tetejüket is kend meg vékonyan olajjal.

Tipp: Az olajréteg segíti a hőátadást és a ropogós kéreg kialakulását a sütő száraz levegőjében is. (Hővezetés).
6 ✓

Süsd 25-30 percig. Félidőben (kb. 15 percnél) óvatosan fordítsd meg őket egy lapát segítségével, hogy mindkét oldaluk egyenletesen aranybarnára süljön.

Tipp: Légy óvatos a forgatásnál, mert melegen még törékenyebbek a pogácsák, mint hidegen.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esik szét a pogácsám?
Valószínűleg túl sok nedvesség maradt a cukkini-ben, vagy kevés a kötőanyag (zsemlemorzsa/csicseriborsó). Mindig alaposan nyomkodd ki a reszelt zöldségeket!
Süthetem olajban is?
Igen, de a zöldségpogácsák hajlamosak megszívni magukat olajjal. A sütőben sütés ropogósabb kérget ad kevesebb zsiradékkal.

Hozzávalók

  • 1 db Póréhagyma (fehér része)
  • 1 db Sárgarépa (közepes)
  • 1 db Cukkini (kisebb méretű)
  • 200 g Főtt csicseriborsó (konzerv is jó, lecsöpögtetve)
  • 50 g Teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 0.5 tk. Őrölt kömény
  • 1 tk. Só
  • 0.25 tk. Fekete bors