- Miért nem puhul a rizs?
- A barna rizs héja (korpa) lassítja a víz bejutását a szem belsejébe. Több folyadékot és időt igényel, mint a fehér rizs.
- Muszáj folyamatosan keverni?
- A rizottónál igen, ez szabadítja fel a keményítőt. Ha nem kevered, piláfot kapsz, nem rizottót.
- Használhatok vizet alaplé helyett?
- Technikailag igen, de az íze sokkal szegényesebb lesz. Egy zöldségleves-kocka is jobb a sima víznél.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Prebiotikus zöldséges rizottó
A rizottó nem csupán "rizses étel", hanem egy főzési technika. Lényege, hogy a rizsszemeket folyamatosan kevergetve, az alaplevet apránként adagolva főzzük. Ez a mechanikai hatás dörzsöli le a rizsszemek felületéről a keményítőt, ami az alaplével elkeveredve hozza létre a jellegzetes, krémes emulziót. Mivel itt barna rizst használunk, a folyamat hosszabb, a végeredmény pedig haraphatóbb (al dente) és diósabb ízű, mint a fehér rizses változatnál.
Hozzávalók
200
g
Barna rizs (kerekszemű, ha van)
100
g
Sárgarépa
100
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
100
g
Cukkini
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
700
ml
Zöldségalaplé (forró)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.25
tk.
Őrölt fekete bors
1
ek.
Friss petrezselyem (aprítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas vagy mély serpenyő
- Fakanál
- Merőkanál
- Külön edény az alaplé melegen tartásához
Elkészítés
1
✓
A rizst öblítsd át. A hagymát és fokhagymát vágd nagyon finomra, a sárgarépát és cukkinit kis kockákra. Az alaplevet tartsd forrón egy külön edényben.
Tipp: A hideg alaplé visszahűtené a rizst minden öntésnél, megállítva a főzést és rontva a textúrát.
2
✓
Az olajon dinszteld üvegesre a hagymát és fokhagymát. Add hozzá a rizst, és pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle áttetsződni kezd, és illatozik.
Tipp: A rizs pirítása (tostatura) lezárja a szemek felületét, így azok nem főnek szét péppé, hanem megtartják alakjukat.
3
✓
Adj egy merőkanál forró alaplevet a rizshez. Keverd folyamatosan, amíg a rizs beszívja a folyadékot. Ekkor add hozzá a következő adagot.
Tipp: A folyadék fokozatos adagolása és a keverés hozza létre a krémes emulziót a keményítőből és a folyadékból.
4
✓
Kb. 15 perc főzés után (amikor a rizs már félig puha), add hozzá a sárgarépát. 5 perc múlva a cukkinit és a borsót is.
Tipp: A zöldségeket keménységük szerint adagoljuk, hogy a végén egyszerre legyenek tökéletesen puhák.
5
✓
Főzd addig, amíg a rizs puha, de a közepe még éppen harapható (al dente). Ha elfogyott az alaplé, pótold forró vízzel. Sózd, borsozd, keverd bele a petrezselymet, és tálalás előtt hagyd fedő alatt pihenni 2 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a keményítő tovább sűríti a mártást, így lesz igazán krémes a végeredmény (mantecatura fázis, bár itt vaj/sajt nélkül).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Barna rizs (kerekszemű, ha van)
- 100 g Sárgarépa
- 100 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 100 g Cukkini
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 700 ml Zöldségalaplé (forró)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.25 tk. Őrölt fekete bors
- 1 ek. Friss petrezselyem (aprítva)