- Miért lett nyúlós a joghurt?
- Valószínűleg túl alacsony hőmérsékleten oltottad be, vagy nem tartotta a hőt fermentálás közben.
- Mit csináljak a savóval?
- Ne öntsd ki! Savanykás, fehérjében gazdag: használd kenyérsütéshez víz helyett, vagy turmixokba.
- Használhatok bolti tejet?
- Igen, de a friss, zsíros (3,5%+) házi tejből lesz a legkrémesebb. Az UHT tej is működik, de az íze kevésbé karakteres.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Probiotikus Görög joghurt
A görög joghurt titka nem egy speciális hozzávaló, hanem egy egyszerű fizikai eljárás: a türelem. A hagyományos joghurtból kicsöpögtetjük a savót (a sárgás folyadékot), így hátramarad a sűrű, krémes fehérjebomba. Ez az eljárás koncentrálja az ízeket és a zsírtartalmat, létrehozva azt a jellegzetes, 'megáll benne a kanál' állagot, amiért rajongunk. Otthon készítve pontosan szabályozhatod a savasságát és sűrűségét, adalékanyagok és állományjavítók nélkül.
Hozzávalók
1000
ml
Zsíros tehéntej (min. 3,5%)
2
ek.
Natúr élőflórás joghurt (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (egyenletes hőelosztásért)
- Konyhai hőmérő (kritikus a sikerhez!)
- Sűrű szövésű konyharuha vagy sajtruha
- Szűrő és egy mély tál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet a lábasba, és közepes lángon, gyakran kevergetve melegítsd fel 85°C-ig. Figyeld, hogy ne égjen oda az alja!
Tipp: A hőkezelés átalakítja a tejfehérjéket (denaturáció), így azok sűrűbb hálót alkotnak majd, ami keményebb joghurtot eredményez.
2
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd visszahűlni 43-45°C-ra. Ez éppen kellemesen meleg, ha beledugod a kisujjad, de nem égeti meg.
Tipp: Ha ennél melegebb, megölöd a joghurtkultúrát. Ha hidegebb, a baktériumok nem fognak szaporodni.
3
✓
Egy kis tálkában keverd simára a kultúrának szánt joghurtot egy merőkanálnyi langyos tejjel, majd ezt a keveréket öntsd vissza a nagy adag tejhez, és alaposan keverd el.
Tipp: Az előkeverés (temperálás) segít, hogy a kultúra egyenletesen eloszoljon a tejben csomósodás nélkül.
4
✓
Fedd le az edényt, bugyoláld be vastag törölközőkbe vagy paplanba, és tedd huzatmentes helyre 8-10 órára. A cél, hogy a hőmérséklet végig 40°C körül maradjon.
Tipp: A baktériumoknak 'szauna' kell: meleg és nyugalom. Ha van joghurtkészítő géped vagy 'joghurt' funkciós sütőd, használd azt.
5
✓
A fermentálás után egy remegős, aludttejszerű állagot kapsz. Ezt óvatosan öntsd egy tiszta textillel bélelt szűrőbe, amit egy tál fölé helyeztél.
Tipp: Ne keverd fel nagyon, mert megtörik a szerkezet.
6
✓
Tedd a hűtőbe, és hagyd csöpögni 2-4 órán át, attól függően, mennyire sűrű joghurtot szeretnél.
Tipp: Ez a fizikai vízelvonás (szűrés) teszi 'göröggé' a joghurtot. Minél tovább hagyod, annál inkább krémsajtos lesz az állaga.
7
✓
Kanalazd át a sűrű joghurtot egy tiszta tárolódobozba. Fogyasztásig tartsd hűtőben.
Tipp: A kész joghurt 1-2 hétig eláll, és az íze napról napra érik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Zsíros tehéntej (min. 3,5%)
- 2 ek. Natúr élőflórás joghurt (szobahőmérsékletű)