- Miért lett rántotta a levesből?
- Túl forrón öntötted a tojáshoz a levest, vagy felforraltad a végén. A tojás 80 fok felett összeugrik.
- Milyen halat válasszak?
- Bármilyen fehér húsú tengeri hal jó (tőkehal, durbincs, sügér), a lényeg, hogy ne essen szét túl könnyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Psarosoupa avgolemono szósszal
Ez nem egyszerűen egy halleves, hanem a görög tengerpartok esszenciája egy tányérban. A psarosoupa lelke az 'avgolemono', azaz a tojás és citrom házassága, ami tejszín nélkül varázsolja krémessé és opálossá a levest. A titok az, hogy a hal ízét hagyjuk érvényesülni, miközben a savak frissességet visznek a tartalmas fogásba.
Hozzávalók
500
g
Friss tengeri hal (pl. tengeri sügér, tisztítva)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
db
Zeller szár
250
g
Paradicsompüré (passata)
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
1.2
l
Víz vagy alaplé
3
ek.
Citromlé (frissen facsarva)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min. 3 literes)
- Habverő (az emulzióhoz)
- Éles kés a filézéshez
Allergén Információk
Hal
Tojás
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát és fokhagymát vágd finomra, a sárgarépát karikázd fel, a zellert szeleteld vékonyra.
Tipp: A zöldségek egyforma mérete biztosítja, hogy egyszerre puhuljanak meg (hőátadás).
2
✓
A halat mosd meg, töröld szárazra, és vágd nagyobb, kezelhető darabokra.
Tipp: Ne vágd túl kicsire, mert főzés közben széteshet.
3
✓
Hevítsd fel az olajat a fazékban, és párold a hagymákat közepes lángon, amíg áttetszőek és puhák nem lesznek (kb. 5 perc). Ne pirítsd barnára!
Tipp: Az üvegesítés során a cukrok felszabadulnak, de még nem karamellizálódnak, így édesebb alapot kapsz.
4
✓
Dobd rá a répát és zellert, forgasd át, majd öntsd fel a paradicsompürével. Hagyd rotyogni pár percig, hogy a paradicsom nyers íze elillanjon.
Tipp: A paradicsom savtartalma koncentrálódik, ami mélyíti az ízeket.
5
✓
Öntsd fel a vízzel, sózd, borsozd, és forrald fel. Ezután vedd lejjebb a lángot, és tedd bele a haldarabokat.
Tipp: A hal fehérjéje alacsony hőfokon is kicsapódik; a gyöngyöző víz kíméletesebb, így szaftos marad.
6
✓
Főzd csendes tűzön kb. 20-25 percig, amíg a hal omlóssá válik és a zöldségek megpuhulnak. Ezután húzd le a tűzről a levest.
Tipp: Fontos, hogy ne forrjon, amikor a tojást beleteszed!
7
✓
Készítsd el az avgolemono-t: a tojásokat verd habosra a citromlével egy tálban. Merj ki egy merőkanálnyi forró (de nem lobogó!) levest, és folyamatos keverés mellett csorgasd vékony sugárban a tojáshoz.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek: így a tojás lassan szokja a hőt, és besűríti a levest ahelyett, hogy rántotta lenne (fehérje denaturáció).
8
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a fazékba, és óvatosan keverd össze. Már ne tedd vissza a tűzre forrni!
Tipp: A maradékhő éppen elég a mártás véglegesítéséhez.
9
✓
Tálald azonnal, rengeteg friss, aprított petrezselyemmel megszórva.
Tipp: A friss zöldfűszer illóolajai a meleg levestől szabadulnak fel igazán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss tengeri hal (pl. tengeri sügér, tisztítva)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Zeller szár
- 250 g Paradicsompüré (passata)
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 1.2 l Víz vagy alaplé
- 3 ek. Citromlé (frissen facsarva)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 csokor Friss petrezselyem