Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Puchero de cordero tálalva, gazdag bárányhússal és zöldségekkel
Spanyol bárányhúsos leves zöldségekkel

Puchero de cordero (bárányhússal és zöldségekkel)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A Puchero a spanyol vidék lelke egyetlen fazékban. Ez az tartalmas, mindent bele leves (egytálétel) hagyományosan a maradékok felhasználására és a családok laktatására született. A bárányhús jellegzetes, mély íze, a zöldségek édessége és a bab krémessége a lassú főzés során egy sűrű, aromás lében olvad össze. Nem sietős étel; a türelem itt a legfontosabb hozzávaló.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Spanyol

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy öntöttvas lábas vagy fazék
  • Vágódeszka
  • Éles húsos kés
  • Fakanál

Elkészítés

1 ✓

A babot előző este áztasd be hideg vízbe. Főzés előtt szűrd le. A bárányhúst darabold fel nagyobb kockákra (a csontos részeket hagyd egyben).

Tipp: Az áztatott bab nemcsak gyorsabban fő, de könnyebben emészthető is.
2 ✓

A zöldségeket (répa, zeller, hagyma, krumpli) tisztítsd meg és vágd rusztikus, nagyobb darabokra. A fokhagymát hagyd gerezdekben.

Tipp: A 'puchero' stílus lényege a darabosság, nem kell finomkodni a vágással.
3 ✓

A lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd körbe a húsdarabokat erős lángon, amíg szép barna kérget kapnak.

Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják a leves ízének mélységét és sötétebb színét.
4 ✓

Vedd lejjebb a lángot, add a húshoz a hagymát és a fokhagymát, forgasd át, majd tedd bele a répát, zellert, a felkockázott paradicsomot és a leszűrt babot.

Tipp: A paradicsom savassága segít fellazítani a lábas aljára sült finom pörzsanyagokat (deglaze).
5 ✓

Öntsd fel annyi vízzel, amennyi bőven ellepi (kb. 1,5-2 liter). Sózd, borsozd, és fedő alatt, gyöngyözve főzd kb. 60 percig.

Tipp: A lassú, gyöngyöző főzés során a hús rostjai megpuhulnak anélkül, hogy kiszáradnának.
6 ✓

Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a kockára vágott burgonyát, a nagyobb darabokra vágott káposztát és a köményt. Főzd további 25-30 percig.

Tipp: A burgonyát és a káposztát azért később adjuk hozzá, mert sokkal hamarabb megfőnek, mint a hús vagy a bab.
7 ✓

Ha minden megpuhult, kóstolj, ízesíts utána, ha kell, majd szórd meg a friss, vágott petrezselyemmel tálalás előtt.

Tipp: A petrezselyem C-vitamin tartalma a forró levesben megmarad, ha csak a tányéron szórod rá.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok konzerv babot?
Igen, de azt csak az utolsó 10 percben add hozzá, különben szétfő. A száraz babbal főzve viszont ízesebb lesz a bab is.
Milyen húsrész a legjobb?
A csontos részek (oldalas, nyak, lapocka) a legjobbak, mert a csontból kifővő kollagén adja a leves testességét.

Hozzávalók

  • 800 g Bárányhús (csontos: lapocka vagy oldalas)
  • 2 db Sárgarépa
  • 1 szál Szárzeller
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 4 db Közepes burgonya
  • 2 db Érett paradicsom
  • 200 g Száraz fehérbab (előző este beáztatva)
  • 0.5 fej Kisebb káposzta (vagy kelkáposzta)
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt bors
  • 0.5 tk. Őrölt kömény
  • 1 csokor Friss petrezselyem