Pulled Pork Bao – tépett BBQ sertéshús, coleslaw
A pulled pork, vagyis a lassan sült és tépett sertéshús az amerikai BBQ kultúra egyik alappillére, amely már a 19. században népszerűvé vált a déli államokban. Az ázsiai bao buci pedig a kínai konyha egyik legősibb eleme. A két világ találkozása egy különleges fúziós ételben ölt testet, amit ma már a világ minden táján előszeretettel fogyasztanak street foodként. Ahogy a hús szaftosan megpuhul és a BBQ szósz karamellizálódik rajta, a bao bucik pedig puhára párolódnak, a frissen reszelt coleslaw frissítő kontrasztot ad. A tökéletes pulled pork titka a lassú, alacsony hőfokú sütés. A coleslaw-t érdemes röviddel tálalás előtt összekeverni, hogy friss maradjon. A majonézes saláta jól kiegészíti a BBQ szaftosságát. Ideális étel fesztiválokra, baráti bulikra vagy egy tartalmas hétvégi vacsorára. Tökéletesen variálható pikáns szósszal, savanyúsággal vagy akár sörrel kínálva.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a búzalisztet, cukrot, élesztőt és sót. Add hozzá a langyos vizet, és gyúrd tésztává. Tipp: ha a tészta ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet; ha morzsalékos, kevés víz segít.
A víz hőmérséklete nagyon fontos, ne legyen se túl hideg, se túl meleg, mert az befolyásolja az élesztő működését. A langyos víz ideális (kb. 30-35°C).
2
Fedd le a tésztát, és keleszd meleg helyen 1 órán keresztül, míg duplájára nő. Tipp: meleg, huzatmentes helyen a kelés sokkal egyenletesebb – például bekapcsolt sütővilágítás mellett.
A tálat érdemes vékonyan kiolajozni, hogy a tészta ne ragadjon le kelés közben.
3
Oszd 8 egyenlő részre a tésztát, formázz ovális lapokat, hajtsd félbe, majd sütőpapírral elválasztva helyezd a párolóba. Pihentesd 15 percig, majd párold közepes lángon 10–12 percig. Ne nyisd ki a fedőt főzés közben!
A sütőpapír azért fontos, hogy a bucik ne ragadjanak le a pároló aljára. Ügyelj arra, hogy a párolóban legyen elég víz, de ne érjen a bucik aljához.
4
A sertéshúst dörzsöld be sóval és borssal, majd lassan süsd vagy főzd puhára (pl. sütőben lefedve 160°C-on 2–3 órán át), míg könnyen téphető lesz. Tipp: ha nyomás alatt főzöd, sokkal gyorsabb a folyamat.
A hús puhaságát úgy tudod ellenőrizni, hogy egy villával könnyen szét tudod-e húzni a szálakat. Ha nem, akkor még süsd/főzd tovább.
5
Tépd szálakra a megpuhult húst, majd keverd össze a BBQ szósszal és pirítsd vissza serpenyőben pár percig. Tipp: ha szaftosabb húst szeretnél, ne süsd túl, csak átforrósítsd.
A BBQ szósz mennyiségét ízlés szerint állítsd be. Ha nincs kész BBQ szószod, készíthetsz házilag is ketchupból, barna cukorból, ecetből, worcestershire szószból és fűszerekből.
6
A káposztát és répát reszeld le, keverd össze a majonézzel, sóval és borssal. Hűtsd le tálalásig. Tipp: ha roppanós coleslaw-t szeretnél, készítsd el tálalás előtt közvetlenül.
A coleslaw-ba kerülhet egy kevés almaecet vagy citromlé is, hogy frissebb íze legyen. A majonéz helyett használhatsz görög joghurtot is a könnyebb verzióért.
7
Nyisd szét a bao bucikat, kanalazz bele a meleg BBQ sertéshúsból, tegyél rá egy adag coleslaw-t, és tálald azonnal. Tipp: megszórhatod pirított hagymával vagy savanyú uborkával is, ha extra textúrát szeretnél.
A bao bucikat tálalás előtt érdemes egy kicsit megmelegíteni, hogy puhábbak legyenek. Ezt megteheted párolóban vagy mikrohullámú sütőben is.
