Pumpernickel - Rozskenyér
A pumpernickel egy tradicionális német rozskenyér, amelyet évszázadok óta készítenek Nyugat-Németországban, különösen Észak-Rajna-Vesztfáliában. Eredetileg hosszú sütési idővel készült, hogy megőrizze a nedvességtartalmát, és jellegzetesen sötét színét a karamellizálódott természetes cukroktól nyeri. Az intenzív ízvilága és puha, tömör textúrája miatt tökéletes választás sajtokhoz, vajhoz vagy füstölt húsokhoz. A házi készítésű változat hasonlóan lassan sül, hogy elérje az autentikus ízt és állagot.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis tálban keverd össze a langyos vizet és az élesztőt, majd hagyd állni 10 percig, hogy aktiválódjon.
A víz hőmérséklete nagyon fontos. Túl meleg vízben az élesztő elpusztul, túl hidegben pedig nem aktiválódik megfelelően. A kézmeleg víz az ideális.
2
Egy nagy tálban keverd össze a rozslisztet, a sót, a köménymagot és a melaszt.
A melasz adja a pumpernickel jellegzetes sötét színét és édeskés ízét. Ha nincs melaszod, használhatsz helyette mézet vagy juharszirupot is.
3
Add hozzá az élesztős keveréket a száraz hozzávalókhoz, és alaposan dolgozd össze, amíg ragacsos tésztát nem kapsz.
A rozslisztből készült tészta általában ragacsosabb, mint a búzalisztből készült. Ne adj hozzá túl sok lisztet, különben a kenyér száraz lesz.
4
Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen legalább 1,5 órán át, amíg a duplájára nő.
A rozskenyérnek hosszabb kelési időre van szüksége, mint a búzakenyérnek. Légy türelmes!
5
Egy lisztezett felületen formázd meg a kenyeret, majd helyezd sütőpapírral bélelt formába.
A rozstészta hajlamos ragadni, ezért alaposan lisztezd be a felületet és a kezedet is.
6
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A kenyér tetejét kend meg vízzel, hogy ne száradjon ki.
A vízzel való megkenés segít a kenyérnek szép fényesre sülni.
7
Süsd a kenyeret 2,5-3 órán keresztül alacsony hőfokon, hogy lassan süljön át és megőrizze a sötét, nedves textúráját.
A hosszú sütési idő és az alacsony hőfok biztosítja, hogy a kenyér belül is átsüljön és ne száradjon ki. Ha a kenyér teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
8
Hűtsd ki teljesen egy rácson, majd szeleteld és tálald vajjal vagy sajtokkal.
A pumpernickel a legjobb, ha teljesen kihűl, mielőtt felszeleteled. Így könnyebben szeletelhető és az ízei is jobban összeérnek.
