- Miért ragad a tészta?
- Ez a rozs természete (pentozánok). Ne próbáld szárazra gyúrni liszttel, mert betonkemény lesz. Vizes kézzel dolgozz!
- Miért kell várni vágás előtt?
- A rozskenyérnek stabilizálódnia kell. Ha frissen vágod, a késre ragad a belseje.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pumpernickel - Rozskenyér
Az igazi 'fekete kenyér' nem festéktől, hanem a türelemtől sötét. A Pumpernickel sütése inkább párolás: alacsony hőfokon, gőzben, órákon át (eredetileg 24 óra) hőkezelik. Ezalatt a rozslisztben lévő keményítő cukorrá bomlik és lassan karamellizálódik – innen az édeskés, földes íz és a csokoládébarna szín. Ez a recept egy otthon is kivitelezhető, gyorsított (pár órás) változat, de az ízélmény így is különleges.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű rozsliszt
350
ml
Víz (langyos)
25
g
Friss élesztő (vagy 7g száraz)
50
g
Melasz vagy méz
10
g
Só
1
ek
Kakaópor (opcionális, a szín mélyítésére)
1
tk
Őrölt kömény
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kenyérsütő forma (szögletes)
- Alufólia a lefedéshez
- Tepsi vízzel (gőzösítéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Oldd fel az élesztőt és a melaszt a langyos vízben.
Tipp: A melasz savassága segíti a rozs enzimjeit, és mélyíti a színt.
2
✓
Keverd össze a rozslisztet, a sót, a köményt és a kakaót. Öntsd hozzá a folyadékot.
Tipp: A kakaópor nem ad csokiízt, csak a klasszikus sötét színt imitálja a rövidített sütési idő miatt.
3
✓
Gyúrd össze a tésztát. Ne várj rugalmas, sima tésztát, a rozs inkább agyagszerű és ragadós.
Tipp: A rozsnak nincs vázképző sikérje, mint a búzának, csak a nyálkaanyagok (pentozánok) tartják össze.
4
✓
Olajozott formába nyomkodd bele a tésztát vizes kézzel, simítsd el a tetejét.
Tipp: A vizet használj 'kenőanyagként', hogy ne ragadjon a kezedhez.
5
✓
Keleszd meleg helyen 1,5-2 órán át, amíg láthatóan megrepedezik a teteje.
6
✓
Fedd le szorosan alufóliával a formát. A sütő aljába tégy egy tepsit vízzel. Süsd 150°C-on 3 órán át.
Tipp: A fólia és a vízfürdő biztosítja a gőzös környezetet, így a kenyér nem ég meg, hanem lassan karamellizálódik.
7
✓
Vedd le a fóliát, és süsd még 15 percig, hogy a héja megszáradjon.
8
✓
Hagyd a formában kihűlni, majd csomagold be, és pihentesd 24 órát vágás előtt. Ez a legnehezebb része!
Tipp: A nedvességnek egyenletesen el kell oszlania a morzsában (retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű rozsliszt
- 350 ml Víz (langyos)
- 25 g Friss élesztő (vagy 7g száraz)
- 50 g Melasz vagy méz
- 10 g Só
- 1 ek Kakaópor (opcionális, a szín mélyítésére)
- 1 tk Őrölt kömény