- Milyen bort válasszak?
- Olyan száraz fehérbort, amit szívesen meginnál magában is (pl. Sauvignon Blanc vagy Chardonnay). A rossz borból rossz étel lesz.
- Kiszáradt a nyúl, miért?
- A nyúl nagyon sovány hús. Ha túl magas hőmérsékleten, lobogó vízben főzöd, a rostok összeugranak és kiprselik a nedvességet. Csak gyöngyözve párold!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rabbit Stew with White Wine
Ez a fehérboros nyúlragu az egyszerűség dicsérete. Míg a fricassee a krémességre, a ragu pedig a paradicsomra épít, ez a fogás a tiszta ízek harmóniáját keresi. A fehérbor savassága, a friss fűszernövények illóolajai és a gyökérzöldségek természetes édessége egy könnyed, mégis laktató étellé áll össze. Tökéletes példája annak, hogyan varázsolhatunk hétköznapi alapanyagokból ünnepi asztalra való fogást.
Hozzávalók
1
kg
konyhakész nyúl (darabolva)
300
ml
száraz fehérbor
500
ml
csirke alaplé
1
fej
vöröshagyma
2
db
sárgarépa
2
szál
szárzeller
3
gerezd
fokhagyma
3
ág
friss kakukkfű
2
ág
friss rozmaring
30
ml
olívaolaj
30
g
vaj
30
g
finomliszt
1
tk.
só
1
mk.
őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Csipesz a hús forgatásához
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Tej (vaj)
Glutén (liszt)
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A nyúldarabokat sózd, borsozd, majd forgasd meg vékonyan a lisztben. A felesleget rázd le róla.
Tipp: A lisztréteg védi a húst a kiszáradástól pirítás közben, és később ez a keményítő fogja besűríteni a mártást.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat és a vajat. Pirítsd a húsokat aranybarnára minden oldalon, majd vedd ki.
Tipp: A vaj a mogyorós ízért felel, az olaj pedig megemeli az égéspontot, hogy a vaj ne feketedjen meg.
3
✓
A zsiradékba tedd a kockázott hagymát, sárgarépát és zellert. Párold 5-6 percig, végül add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: A zöldségek karamellizálódása adja meg a ragu ízmélységét.
4
✓
Tedd vissza a húst, és öntsd fel a fehérborral. Forrald 5 percig, hogy az ízek koncentrálódjanak.
Tipp: A borredukció kulcsfontosságú: elpárologtatjuk a nyers alkoholízt, hátrahagyva a gyümölcsös savakat.
5
✓
Öntsd fel az alaplével, add hozzá a fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring). Forrald fel, majd vedd a lángot minimumra.
Tipp: A fűszernövényeket érdemes egészben hagyni vagy összekötni, hogy tálalás előtt könnyen eltávolíthasd őket.
6
✓
Fedő alatt párold kb. 1,5 órán át, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: Ne kevergesd túl gyakran, mert a puha hús összetörhet. Inkább rázogasd a lábast.
7
✓
Tálalás előtt kóstold meg, ha kell sózd, és szórd meg friss fűszerekkel. Friss kenyérrel tunkolni ér!
Tipp: A másnapi melegítésnél még jobban összeérnek az ízek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg konyhakész nyúl (darabolva)
- 300 ml száraz fehérbor
- 500 ml csirke alaplé
- 1 fej vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 ág friss kakukkfű
- 2 ág friss rozmaring
- 30 ml olívaolaj
- 30 g vaj
- 30 g finomliszt
- 1 tk. só
- 1 mk. őrölt fekete bors