- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő. A gőz nem tudott lefelé távozni (talp), ezért felfelé tört utat.
- Miért nincs talpa?
- Túlvert a hab, vagy alacsony volt a sütőhőmérséklet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Raffaello macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', ahol a precizitás a kulcs. Ez a mandulalisztes habcsók ('coque') kívül roppanós, belül rágós, és a Raffaello ihlette kókuszos-fehércsokis ganache (krém) tölti meg élettel. A siker titka a türelem: a tészta szárítása sütés előtt elengedhetetlen a jellegzetes 'talp' kialakulásához.
Hozzávalók
150
g
mandulaliszt (darált mandula)
150
g
porcukor
100
g
pihentetett tojásfehérje
50
g
kristálycukor
50
g
kókuszreszelék (a krémbe)
100
ml
zsíros tejszín
100
g
fehér csokoládé
12
db
egész törökmogyoró vagy mandula
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (elengedhetetlen!)
- Szita
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikonlap
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula, mogyoró)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima felület titka a finom szemcseméret. A csomók rücskössé teszik a macaront.
2
✓
Verj kemény habot a fehérjéből a kristálycukorral.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérje buborékjait. Akkor jó, ha a habverőt kiemelve 'madárcsőr' formát tart.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habba (macaronage). Akkor jó, ha lávaként folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a legkritikusabb lépés: ha túlkevered, folyós lesz; ha alulkevered, csúcsos marad. A levegő egy részét ki kell nyomni belőle.
4
✓
Nyomj korongokat a sütőpapírra, csapkodd oda a tepsit az asztalhoz (hogy a buborékok kijöjjenek), és hagyd állni 30-40 percig, amíg bebőrösödik.
Tipp: Ha hozzáérsz és nem ragad az ujjadhoz, akkor mehet a sütőbe. Ez a 'bőr' fogja megemelni a tésztát.
5
✓
Süsd 150 fokon 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Melegen még ragad a papírhoz, hűlés közben válik el.
6
✓
A krémhez forrald fel a tejszínt a kókusszal, öntsd a csokira, keverd simára (ganache), és hűtsd be.
Tipp: Az emulzió (zsír és víz keveréke) hűtés hatására szilárdul kenhető állagúvá.
7
✓
Töltsd meg a macaronokat: krém, közepébe mogyoró, rá a tető. Pihentesd hűtőbe 1 napig.
Tipp: A macaronnak 'érnie' kell: a héj átveszi a krém nedvességét, és belül puhává válik (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g porcukor
- 100 g pihentetett tojásfehérje
- 50 g kristálycukor
- 50 g kókuszreszelék (a krémbe)
- 100 ml zsíros tejszín
- 100 g fehér csokoládé
- 12 db egész törökmogyoró vagy mandula