- Mit tegyek, ha a hal bőre leragad?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy túl hamar akartad megfordítani. Várj, amíg magától elválik az edény aljától.
- Használhatok mirelit halat?
- Igen, de olvaszd ki teljesen és töröld szárazra, különben párolódni fog, nem sülni.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Ramen sült halakkal
Bár a ramen a japán tésztalevesek királya, ebben a verzióban egy izgalmas textúra-játékot hozunk létre: a selymes, forró levest és a ruganyos tésztát a ropogósra sütött hal ellentételezi. A hagyományos 'chashu' (sertéshús) helyett a hal könnyedebb, mégis gazdag fehérjeforrás, amely a bőrével lefelé sütve extra roppanósságot visz a tányérba. A titok az időzítésben rejlik: a halat csak a tálalás pillanatában helyezzük a levesre, hogy bőre végig ropogós maradjon.
Hozzávalók
200
g
Ramen tészta (száraz)
4
szelet
Halfilé (bőrös lazac vagy pisztráng)
4
db
Tojás (M-es)
1.2
l
Húsleves alaplé (vagy dashi)
4
ek.
Szójaszósz (jó minőségű)
1
ek.
Szezámolaj
2
szál
Újhagyma
1
csokor
Friss koriander
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Friss csilipaprika
1
ek.
Szezámmag (pirított)
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék - a tészta főzéséhez
- Közepes lábas - a levesalaphoz
- Tapadásmentes serpenyő - a hal sütéséhez
- Szűrőkanál
- Éles kés - az aprításhoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Hal
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a feltéteket: az újhagymát karikázd fel vékonyan, a fokhagymát zúzd össze, a csilit szeleteld fel, a koriandert tépkedd le.
Tipp: A mise en place (előkészítés) a ramen lelke: amikor a tészta kész, mindennek kéznél kell lennie.
2
✓
A tojásokat tedd lobogó vízbe óvatosan, és főzd pontosan 6 és fél percig, majd azonnal tedd jeges vízbe.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést, így a sárgája krémesen folyós marad, a fehérje pedig megszilárdul (koaguláció).
3
✓
A leveshez forrald fel az alaplét a zúzott fokhagymával, szójaszósszal és szezámolajjal. Gyöngyöztesd 5 percig, majd vedd ki a fokhagymát.
Tipp: Ne forrald túl erősen, mert az alaplé zavarossá válhat.
4
✓
A halfiléket töröld teljesen szárazra papírtörlővel. Sózd, borsozd a húsos oldalát.
Tipp: A nedvesség a ropogósság ellensége: ha vizes a bőr, gőz keletkezik és puha marad.
5
✓
Hevíts kevés olajat a serpenyőben. Tedd bele a halat bőrrel lefelé. Süsd közepes lángon, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, a hús pedig kétharmadáig kifehéredik. Fordítsd meg 1 percre.
Tipp: A bőrös oldalon süljön az idő 80%-ában, így lesz tökéletes textúrája.
6
✓
Közben főzd ki a tésztát lobogó vízben 3 perc alatt (vagy a csomagolás szerint), de maradjon rugalmas. Szűrd le.
Tipp: Soha ne hagyd a vízben állni, mert megszívja magát és elmállik.
7
✓
Tálalás: Szedd a tésztát mély tálakba, merd rá a forró levest. Helyezd a tetejére a sült halat (bőrrel felfelé), a félbevágott tojást, szórj rá újhagymát, koriandert, csilit és szezámmagot.
Tipp: Azonnal tálald, a ramen nem várhat!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ramen tészta (száraz)
- 4 szelet Halfilé (bőrös lazac vagy pisztráng)
- 4 db Tojás (M-es)
- 1.2 l Húsleves alaplé (vagy dashi)
- 4 ek. Szójaszósz (jó minőségű)
- 1 ek. Szezámolaj
- 2 szál Újhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Friss csilipaprika
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors