- Miért válik le a panír?
- Vagy vizes volt a hús panírozás előtt, vagy túl hideg olajba tetted.
- Miért ég meg a bunda, de nyers a hús?
- Túl forró az olaj. Az ideális hőfok 170-180°C. Ha beledobsz egy morzsát, és azonnal sisteregve feljön, akkor jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rántott borda
A tökéletes rántott hús (Wiener Schnitzel stílus) titka a bunda és a hús viszonya. Nem az a cél, hogy a panír rátapadjon, mint egy második bőr, hanem hogy a sütés közben keletkező gőz elválassza a hústól, és egy levegős, hullámos, ropogós burkot képezzen. Ehhez a húst nem szabad a panírba nyomkodni, és a serpenyőt folyamatosan mozgatni kell sütés közben.
Hozzávalók
4
db
Sertéskaraj vagy tarja (csont nélkül)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás
150
g
Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
500
ml
Napraforgóolaj vagy zsír (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló
- 3 tányér a panírozáshoz
- Nagy serpenyő
- Húsfogó csipesz (nem villa!)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A húst klopfold ki 3-4 mm vékonyra. Sózd be, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: Klopfolásnál takard le fóliával, hogy ne roncsolódjon a rostszerkezet. A sózás után töröld le a nedvességet a húsról, különben eláztatja a panírt.
2
✓
Készítsd elő a panírozó sort: 1. liszt, 2. felvert, enyhén sózott tojás, 3. zsemlemorzsa.
Tipp: A tojást verd fel villával, hogy a fehérje szerkezete fellazuljon, és egyenletesen bevonja a húst.
3
✓
Forgasd a húst a lisztbe (rázd le a felesleget!), mártsd a tojásba, majd forgasd a morzsába. NE nyomkodd rá a morzsát, csak lazán fedje!
Tipp: Ha rányomkodod, a bunda kemény páncél lesz, nem ropogós szuflé.
4
✓
Bő, forró olajban süsd a húsokat. Sütés közben rázogasd a serpenyőt (szuflírozás), hogy a forró olaj a hús tetejére is felcsapjon.
Tipp: Ez a mozgatás segíti a bunda felhólyagosodását. Ha az egyik fele aranybarna, fordítsd meg.
5
✓
Szedd papírtörlőre, és tálald azonnal.
Tipp: Soha ne tedd egymásra a kisült húsokat, mert a gőztől megpuhul a bunda.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Sertéskaraj vagy tarja (csont nélkül)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás
- 150 g Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors
- 500 ml Napraforgóolaj vagy zsír (a sütéshez)