- Miért vált le a panír a húsról?
- Valószínűleg vizes volt a hús panírozás előtt, vagy nem volt elég forró az olaj. Mindig töröld szárazra a húst!
- Mitől lesz kemény a hús?
- Vagy nem klopfoltad ki eléggé, vagy túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, és kiszáradt.
- Újramelegíthető?
- A rántott hús frissen az igazi. Ha muszáj, sütőben melegítsd rácson, ne mikróban, hogy ropogós maradjon.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Rántott borda fűszeres rizzsel
A vasárnapi ebédek koronázatlan királya. A tökéletes rántott hús titka a 'szuflé-hatás': amikor a panír a forró olajban hirtelen megemelkedik, és elválik a hústól, hullámos, ropogós kérget képezve. Nem csak egy egyszerű rántott hús, hanem a technika diadala a sertéskaraj felett.
Hozzávalók
4
szelet
sertéskaraj (csont nélkül)
150
g
finomliszt
3
db
tojás
250
g
zsemlemorzsa
600
ml
napraforgóolaj (a sütéshez)
250
g
rizs (pl. jázmin)
500
ml
víz
1
fej
vöröshagyma
1
gerezd
fokhagyma
1
tk.
piros fűszerpaprika
1
csokor
friss petrezselyem
2
tk.
só
1
tk.
fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsverő kalapács - A rostok lazításához elengedhetetlen.
- Három mélytányér - A panírozás szentháromsága (liszt, tojás, morzsa) számára.
- Nagy serpenyő - A húsoknak úszniuk kell az olajban.
- Lábos fedővel - A rizs párolásához.
Allergén Információk
Glutén (liszt, zsemlemorzsa)
Tojás
Elkészítés
1
✓
A sertéskaraj szeletek inas széleit vágd be, majd klopfold ki őket kb. fél cm vastagságúra. Sózd és borsozd mindkét oldalukat.
Tipp: Az inak bevágása megakadályozza, hogy a hús sütés közben összeránduljon és felpúposodjon. A klopfolás roncsolja az izomrostokat, így puhább lesz a hús.
2
✓
Készítsd elő a panírozást: az első tányérba lisztet, a másodikba a felvert, enyhén sós tojást, a harmadikba a zsemlemorzsát tedd.
Tipp: A tojást villával verd fel alaposan, hogy a fehérje szerkezete fellazuljon, így egyenletesebben tapad.
3
✓
Forgasd a húst a lisztbe, a felesleget rázd le. Mártsd a tojásba, majd végül a zsemlemorzsába. A morzsát NE nyomkodd rá erősen!
Tipp: A liszt a "ragasztó" a hús és a tojás között. Ha a morzsát nem nyomkodod, levegősebb, ropogósabb lesz a bunda.
4
✓
Készítsd el a rizst: az apróra vágott hagymát és fokhagymát dinszteld meg kevés olajon üvegesre.
Tipp: A sózás segít a hagymának levet ereszteni és puhulni anélkül, hogy megégne.
5
✓
Add hozzá a rizst, pirítsd kifehéredésig, majd szórd meg pirospaprikával. Öntsd fel a forró vízzel, sózd, és fedő alatt alacsony lángon párold puhára (kb. 15 perc).
Tipp: A rizs pirítása lezárja a szemek felületét (dextrinizáció), így pergősebb lesz a végeredmény.
6
✓
Hevítsd az olajat közepesnél kicsit magasabb lángra (kb. 170°C). Süsd a húsokat oldalanként 3-4 percig aranybarnára.
Tipp: Az olaj akkor jó, ha egy csipet morzsát beledobva az azonnal sisteregve feljön a tetejére. Ha túl hideg, a panír megszívja magát olajjal.
7
✓
A kisült húst papírtörlőn vagy rácson csepegtesd le. A rizst keverd át villával, és keverd bele az aprított petrezselymet.
Tipp: Soha ne tedd a rántott húst egymásra, mert a gőz visszapuhaítja a bundát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
- 150 g finomliszt
- 3 db tojás
- 250 g zsemlemorzsa
- 600 ml napraforgóolaj (a sütéshez)
- 250 g rizs (pl. jázmin)
- 500 ml víz
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk. piros fűszerpaprika
- 1 csokor friss petrezselyem
- 2 tk. só
- 1 tk. fekete bors