- Miért nem jó a jázmin rizs?
- Mert más a keményítő szerkezete. A jázmin rizs puhára fő és szétesik, a rizottó rizs (Arborio, Carnaroli) viszont krémes lesz, de a magja kemény marad.
- Muszáj bort tenni bele?
- Az alkohol íze elpárolog, de a savasság kell, hogy ellensúlyozza a sajt és a vaj zsírosságát. Ha nem iszol alkoholt, pár csepp citromlével pótolhatod a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó
A rizottó nem egyszerűen 'rizses étel', hanem egy technika: hogyan vegyük rá a rizsszemet, hogy kiadja magából a krémességért felelős keményítőt, miközben a közepe harapható (al dente) marad. Ez a türelem étele, amit nem lehet magára hagyni a tűzhelyen, cserébe Olaszország legkrémesebb élményét adja.
Hozzávalók
300
g
Arborio rizs (vagy Carnaroli)
1
l
Alaplé (csirke vagy zöldség)
150
ml
Száraz fehérbor
1
db
Hagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Vaj (hideg)
80
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas: Hogy a rizs egyenletesen főjön.
- Merőkanál: Az alaplé adagolásához.
- Fakanál: A folyamatos keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Az alaplevet forrald fel, majd vedd takarékra, hogy épp csak gyöngyözzön.
Tipp: Ha hideg alaplevet öntesz a rizshez, 'sokkot kap', lehűl az edény, és megáll a főzés. A folyamatos hőmérséklet a titok.
2
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. Egy széles lábasban hevítsd fel az olajat és a vaj felét (25g). Párold a hagymát puhára, de ne barnítsd meg.
Tipp: A hagyma íze kell, de a színe nem, a rizottónak fehérnek/krémszínűnek kell maradnia.
3
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig folyamatos keverés mellett, amíg a szemek széle áttetsző lesz, de a közepe fehér marad.
Tipp: Ez a 'tostatura': a pirítás lezárja a rizsszemek felületét, így nem főnek szét péppé, megtartják a formájukat.
4
✓
Öntsd fel a borral, és keverd addig, amíg az alkohol illata elillan, és a folyadék eltűnik.
Tipp: A savas bor beállítja az ízegyensúlyt.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanállal. Folyamatosan kevergesd. Csak akkor adj hozzá újabb adagot, ha a rizs az előzőt már majdnem felszívta.
Tipp: A keverés során a rizsszemek egymáshoz dörzsölődnek, és ledobják magukról a keményítőt – ettől lesz krémes a szaft tejszín nélkül is.
6
✓
Folytasd ezt kb. 18-20 percig, amíg a rizs megpuhul, de a közepe még picit harapható.
Tipp: Kóstolj! Ha elfogyott az alaplé, de még kemény, forró vizet is használhatsz.
7
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a maradék hideg vajat és a reszelt parmezánt. Fedd le, és hagyd állni 2 percig.
Tipp: Ez a 'mantecatura': a hideg vaj emulziót képez a forró keményítős lével, ettől lesz fényes és extra krémes.
8
✓
Tálald azonnal (a rizottó nem vár!), friss petrezselyemmel megszórva.
Tipp: A jó rizottó 'all'onda', azaz hullámzik a tányéron, ha megrázod, nem áll meg keményen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio rizs (vagy Carnaroli)
- 1 l Alaplé (csirke vagy zöldség)
- 150 ml Száraz fehérbor
- 1 db Hagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Vaj (hideg)
- 80 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 csokor Petrezselyem