- Használhatok előfőzött céklát?
- Igen, ez jelentősen gyorsítja a folyamatot. Ebben az esetben csak a főzés utolsó 5 percében add a rizshez, hogy átmelegedjen.
- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg folyadékot öntesz a forró rizshez, az lehűti az ételt és megállítja a főzési folyamatot ('sokkolja' a rizst), így a szemek kemények maradhatnak.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Rizottó céklával
Észak-Olaszország mocsaras vidékeiről származó rizottó találkozása a földes, mély ízű céklával. Ez az étel nemcsak ízében különleges, hanem látványában is: a cékla természetes pigmentjei (betalainok) olyan vibráló rubinvörösre festik a fehér rizsszemeket, ami minden asztalon drámai hatást kelt. A cékla édessége és a parmezán sós, umami gazdagsága tökéletes párost alkot, a vaj pedig bársonyossá simítja a textúrákat.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
2
db
Nyers cékla (közepes méretű)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1000
ml
Zöldségalaplé
50
g
Parmezán sajt (reszelve)
50
g
Hideg vaj (felkockázva)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy lábas
- Kisebb lábas (alaplé melegítéséhez)
- Fakanál
- Reszelő
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
Tedd az alaplevet egy kis lábasba, forrald fel, majd tartsd gyöngyözve a tűzön a főzés végéig.
Tipp: A folyamatos hőmérséklet fenntartása kritikus a rizottó egyenletes fővéséhez.
2
✓
A céklát hámozd meg, és vágd 1x1 cm-es kis kockákra (vagy reszeld le). A hagymát és a fokhagymát vágd finomra.
Tipp: A kisebb cékladarabok hamarabb megpuhulnak a rizzsel együtt.
3
✓
Egy széles lábasban hevítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát, és párold alacsony lángon 4-5 percig, amíg puha és áttetsző lesz, de nem barna.
Tipp: Ha megsózod a hagymát az elején, az segít kiengedni a nedvességet és gyorsítja a puhulást.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát és a felkockázott céklát, pirítsd további 2-3 percig.
Tipp: A cékla pirítása előcsalogatja a cukortartalmát (karamellizáció kezdete).
5
✓
Öntsd bele a rizst, és kevergetve pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, és pattogó hangot adnak.
Tipp: Ez a lépés ('tostatura') lezárja a rizsszemek felületét, így nem főnek szét péppé, hanem megőrzik harapós állagukat.
6
✓
Öntsd fel a fehérborral, és keverd, amíg az alkoholillat elszáll, és a folyadék teljesen elpárolog.
Tipp: A bor savassága oldja a keményítőt és ellensúlyozza a későbbi krémességet.
7
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak 1-2 merőkanállal. Folyamatosan kevergesd, és csak akkor adj hozzá újabb adagot, ha a rizs már beszívta az előzőt. Folytasd ezt kb. 18-20 percig.
Tipp: A folyamatos keverés dörzsöli egymáshoz a rizsszemeket, ami kioldja a keményítőt – ettől lesz a rizottó krémes tejszín nélkül is.
8
✓
Kóstolj: a rizs legyen puha, de a közepe még érezhetően rugalmas ('al dente'). Ha kész, húzd le a tűzről.
Tipp: Soha ne főzd túl a rizottót!
9
✓
Keverd bele a hideg vajkockákat és a reszelt parmezánt. Fedd le, és hagyd pihenni 2 percig, majd keverd át erőteljesen (mantecatura).
Tipp: Az emulzió (a zsiradék és a keményítős lé krémes elegye) ebben a fázisban alakul ki tökéletesre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 2 db Nyers cékla (közepes méretű)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1000 ml Zöldségalaplé
- 50 g Parmezán sajt (reszelve)
- 50 g Hideg vaj (felkockázva)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors