Rizottó citrommal
A rizottó olasz eredetű étel, amelyet a 19. század végén a lombardiai és piemonti konyhák kezdtek népszerűsíteni. A citromos rizottó egy friss és tavaszi ízvilágot hoz az ételbe, ami tökéletes választás a meleg hónapokra. Az arborio rizs különlegesen krémes állagot biztosít, amely a fokozatosan hozzáadott alaplé segítségével válik gazdaggá és lágyá. A citrom frissessége pedig kiemeli a rizottó ízét, és egy igazán különleges ételt varázsol a tányérra. Az étel tökéletes választás vacsorára, de egy családi ebéd részeként is megállja a helyét.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Kezdjük a rizottó alapanyagok előkészítésével. A vöröshagymát hámozzuk meg és finomra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk össze. A citromot alaposan mossuk meg, majd reszeljük le a héját, és facsarjuk ki a levét.
A citromhéjat érdemes jól megmosni, hogy eltávolítsuk a viaszt, ami gyakran rajta marad.
2
Egy nagy serpenyőben vagy lábasban melegítsük fel az olívaolajat és a vajat. Ha a vaj felolvadt, adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pirítsuk őket alacsony hőmérsékleten, amíg üvegesek nem lesznek.
Ne hagyjuk, hogy a fokhagyma megégjen, mert akkor keserű lesz. A hagymát alacsonyabb hőmérsékleten pirítsuk, hogy a rizottó íze lágy maradjon.
3
Miután a hagyma megpuhult, adjuk hozzá az arborio rizst, és pirítsuk 2-3 percig, amíg a rizsszemek enyhén átlátszóvá válnak.
Ne hagyjuk, hogy a rizs túlságosan megpiruljon. Az a cél, hogy a rizsszemek a zsiradékban egyenletesen átmelegedjenek.
4
Öntsük rá a fehérbort, és folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy a bor teljesen elpárologjon.
A fehérbor adja meg a rizottó alap ízét. Ne öntsük túl gyorsan, hagyjuk, hogy a bor elpárologjon, hogy a rizottó íze ne legyen túl savanyú.
5
Ezután apránként adjuk hozzá a zöldségalaplevet. Minden egyes adag alaplevet addig keverjük, amíg a rizs teljesen fel nem szívja, majd csak ezután adjuk hozzá a következő adag alaplevet.
A legjobb, ha az alaplevet melegítjük, hogy ne hűtsük le a rizottót a folyamatos keverés közben. A folyamatot körülbelül 18-20 percig ismételjük, amíg a rizs megpuhul, de még enyhén rágós marad.
6
Amikor a rizottó kész, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük bele a reszelt parmezánt, a citrom levét és a citromhéjat.
A parmezán hozzáadása előtt érdemes egy kicsit pihenni hagyni a rizottót, hogy a sajt szépen felolvadjon.
7
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
A rizottó akkor a legfinomabb, ha azonnal tálaljuk, hogy a textúrája megmaradjon. A citrom friss íze emeli a rizottó komplexitását.
