- Miért kell forró alaplevet használni?
- Ha hideg alaplevet öntenél a forró rizsre, a hőmérséklet leesne, a főzés megállna, és a rizsszemek 'sokkot kapnának', amitől repedezetté és egyenetlenné válnának.
- Mosni kell a rizst?
- TILOS! A mosással eltávolítanád a felületi keményítőt, ami a krémesség alapja. A rizottó rizst szárazon használjuk.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó citrommal
A rizottó készítése a türelem és a kémia művészete. Nem 'rizses hús', hanem egy technika, amely a rizsszemek keményítőjének (amilopektin) kontrollált feltárásáról szól. A 'tostatura' (pirítás) lezárja a szemeket, hogy ne főjenek szét, míg a folyamatos keverés mechanikailag dörzsöli le a felületi keményítőt, ami a folyadékkal krémes emulziót alkot. A citromos változat a frissesség ünnepe: a citromsav vágja át a vaj és a sajt gazdagságát.
Hozzávalók
300
g
Arborio vagy Carnaroli rizs
80
g
Vaj (hideg, kockázva)
2
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
db
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
100
ml
Száraz fehérbor
1000
ml
Zöldségalaplé (forrón tartva)
60
g
Parmigiano Reggiano (frissen reszelve)
1
db
Bio citrom leve és héja
1
tk.
Tengeri só
1
csipet
Frissen őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: Az egyenletes hőeloszlásért, hogy ne égjen oda a rizs.
- Fakanál: Ami nem töri össze a rizsszemeket keverés közben.
- Merőkanál: Az alaplé fokozatos adagolásához.
- Microplane reszelő: A citromhéj finom reszeléséhez (csak a sárga rész!).
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A 'soffritto': az olívaolajon és 20g vajon párold üvegesre a finomra vágott hagymát. Ne kapjon színt, mert az égett íz elrontja a citrom frissességét.
Tipp: Sózd meg picit a hagymát: ez vizet von el (ozmózis), így a hagyma a saját levében párolódik és nem ég meg olyan könnyen.
2
✓
A 'tostatura': add hozzá a rizst, és közepes lángon pirítsd 2-3 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz, de a közepe fehér marad (gyöngyházfényű).
Tipp: Fogd meg a rizsszemet (vigyázz, forró!): ha már égeti az ujjad, akkor jó. Ez a hőkezelés teszi lehetővé, hogy a rizs 'al dente' (harapható) maradjon.
3
✓
Öntsd fel a borral. Keverd intenzíven, amíg az alkohol szúrós illata elpárolog, és a rizs magába szívja a savas folyadékot.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza a keményítő édességét, komplexebb ízprofilt adva.
4
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak annyit adj hozzá, amennyit a rizs felvesz, és folyamatosan keverd.
Tipp: A keverés dörzsöli egymáshoz a szemeket, így válik le a keményítő, ami besűríti a levet. Ez kb. 18-20 percet vesz igénybe.
5
✓
Amikor a rizs puha, de a közepe még picit ellenáll, vedd le a tűzről. Jön a 'mantecatura': keverd bele a maradék hideg vajat, a parmezánt, a citromlevet és a reszelt héjat.
Tipp: A vajnak hidegnek kell lennie, hogy emulziót (krémet) képezzen a forró keményítős lével, ne pedig olajos tócsát a tetején.
6
✓
Fedő alatt pihentesd 2 percig, majd rázogatva keverd át újra. Tálald azonnal.
Tipp: A jó rizottó 'all'onda', azaz hullámzik a tányéron, nem áll meg, mint a malter.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio vagy Carnaroli rizs
- 80 g Vaj (hideg, kockázva)
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 db Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1000 ml Zöldségalaplé (forrón tartva)
- 60 g Parmigiano Reggiano (frissen reszelve)
- 1 db Bio citrom leve és héja
- 1 tk. Tengeri só
- 1 csipet Frissen őrölt fehér bors