- Nem szeretem a kecskesajt erős ízét, mit tegyek?
- Válassz friss, krémes kecskesajtot (chèvre), aminek sokkal lágyabb, tejesebb íze van, mint az érett változatoknak.
- Használhatok vizet alaplé helyett?
- Technikailag igen, de az íze sokkal szegényesebb lesz. Ha nincs alapleved, használj jó minőségű leveskockát vízzel felforralva.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó kecskesajttal
Egy kifinomult, modern rizottóvariáció, ahol a klasszikus parmezános alapot a kecskesajt friss, enyhén fanyar és krémes karaktere bolondítja meg. A kecskesajt (különösen a friss típus) nem nyúlik, hanem beleolvad a mártásba, egyfajta mousse-szerű könnyedséget adva az ételnek. Ez a fogás kiváló példája annak, hogyan lehet egy nehéz ételt savakkal és frissességgel könnyedebbé tenni.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio)
150
g
Friss kecskesajt (lágy, kenhető)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1.2
l
Zöldségalaplé (forrón tartva)
40
g
Vaj (hideg)
60
g
Parmezán sajt (reszelt)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas vagy magas falú serpenyő
- Fakanál
- Merőkanál
- Kisebb edény az alaplének
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát vágd nagyon apróra, a sajtokat mérd ki. Az alaplevet forrald fel és tartsd gyöngyözve a tűzhelyen.
Tipp: A 'mise en place' (előkészület) kritikus rizottónál, mert a főzés közben folyamatosan keverni kell, nem lesz időd méricskélni.
2
✓
Az olívaolajon párold a hagymát nagyon lassú tűzön puhára, anélkül, hogy megbarnulna. A végén dobd rá a fokhagymát is egy percre.
Tipp: Ha a hagyma megég, keserű ízt ad az egész ételnek, és sötét pöttyös lesz a fehér rizs.
3
✓
Add hozzá a rizst, és emeld a hőt. Pirítsd a rizsszemeket 2-3 percig folyamatos keverés mellett, amíg 'csörögni' kezdenek az edényben.
Tipp: A hő hatására a rizsszem külső keményítőrétege átalakul, így képes lesz később magába szívni a folyadékot anélkül, hogy szétmállna.
4
✓
Öntsd nyakon a borral. Hagyd sisteregni és elpárologni az alkoholt.
Tipp: A bor savassága segít 'feltörni' az ízlelőbimbókat a krémes étel fogyasztása közben.
5
✓
Kezdd el a 'rizottó-táncot': merőkanálnyi forró alaplé, keverés, felszívódás, újabb merőkanál. Ezt ismételd kb. 18-20 percig.
Tipp: Ne siettesd. Ha egyszerre öntöd rá, főtt rizst kapsz, nem rizottót. A fokozatosság a kulcs a krémességhez.
6
✓
Amikor a rizs puha, de még van tartása, vedd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, a parmezánt és a kecskesajtot. Fedd le 2 percre.
Tipp: A kecskesajt a hő hatására krémessé válik, de nem szabad főzni, mert kicsapódhat.
7
✓
Tálalás előtt keverd át alaposan, sózd, borsozd, ha szükséges. Azonnal tálald.
Tipp: A rizottó olyan, mint egy szuflé: nem vár a vendégre, a vendég vár a rizottóra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio)
- 150 g Friss kecskesajt (lágy, kenhető)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1.2 l Zöldségalaplé (forrón tartva)
- 40 g Vaj (hideg)
- 60 g Parmezán sajt (reszelt)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors