Rizottó paradicsommal
A rizottó paradicsommal a nyár ízeit idézi meg, amikor a paradicsom igazán édes és lédús. Történeti háttér: a paradicsomos rizottó az olasz konyha egyszerű, mégis zamatos fogásai közé tartozik, főként a déli régiókban terjedt el, ahol a paradicsom az egyik alapvető hozzávaló. A rizottó technikája viszont északabbról, Lombardiából származik – a kettő ötvözete egy tökéletes ízkombinációt eredményez. Technikai tanács: a paradicsomot mindig frissen hámozd, és használj egy kevés pürét is, hogy mélyebb ízeket kapj. Felhasználói élmény: ez az étel remek választás könnyű nyári ebédre vagy vacsorára, akár hidegen is finom másnap. Kínálhatod bazsalikomos olívaolajjal megcsorgatva vagy friss kenyérrel – az egyszerűség itt valóban tökéletes élményt nyújt.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A paradicsomokat forrázd le, húzd le a héjukat, vágd kis kockákra. A hagymát és fokhagymát aprítsd fel.
A paradicsom héját könnyen lehúzhatod, ha 30 másodpercre forró vízbe teszed, majd hideg vízzel leöblíted.
2
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és vajat, majd dinszteld meg a vöröshagymát. Add hozzá a fokhagymát is, és pirítsd 1 percig.
Kevergetve pirítsd, hogy a hagyma ne barnuljon meg, mert keserű ízt adhat.
3
Add hozzá a rizst, keverd át alaposan, míg kissé áttetsző nem lesz. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd, míg teljesen elpárolog.
A rizst mindig pirítsd meg a folyadék hozzáadása előtt, ettől jobb lesz az állaga.
4
Keverd bele a paradicsompürét és a friss paradicsomot. Főzd együtt 2-3 percig, hogy a paradicsom kiengedje levét.
A paradicsompüré mélyebb ízt ad, míg a friss paradicsom frissességet – mindkettő szükséges a tökéletes egyensúlyhoz.
5
Kezdd el adagolni a meleg zöldségalaplevet. Mindig csak annyit adj hozzá, amennyit a rizs fel tud szívni. Folyamatosan kevergesd.
A meleg alaplé tartja a főzést egyenletes hőfokon – ne használj hideg levest!
6
Amikor a rizs al dente, vedd le a tűzről, keverd bele a vajat és a reszelt parmezánt. Lefedve pihentesd 1-2 percig.
A pihentetés után a rizottó még krémesebb lesz – ez a végső simítás kulcsfontosságú.
