Rizottó pisztáciával
A pisztácia a mediterrán térség különleges, prémium alapanyaga, amely már az ókori Perzsiában is az ínyencek kedvence volt. A mai napig használják különféle édes és sós ételekhez, azonban a rizottóval való párosítása az olasz gasztronómia kreatív fúzióinak egyik példája. A pisztáciás rizottó egy modern, ízgazdag változata a hagyományos olasz rizottónak, amely diós aromáival és krémes állagával igazán kifinomult élményt nyújt. Képzeld el, ahogy a frissen pirított pisztácia illata betölti a konyhát, miközben a rizs fokozatosan szívja magába az ízes alaplevet. A parmezán és a vaj krémessé, a pisztácia pedig különlegessé teszi ezt az ételt. A pisztáciás rizottó tökéletes választás lehet ünnepi alkalmakra, elegáns vacsorákra, vagy akár egy különleges hétköznapi fogásként is. Technikai tipp: használj sótlan, pörkölt pisztáciát – így az étel harmonikus marad, és nem lesz túl sós. Ha még intenzívebb diós aromát szeretnél, a pisztáciát kissé piríthatod is tálalás előtt.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A vöröshagymát és fokhagymát aprítsd fel. A pisztáciát durvára daráld, a parmezánt reszeld le, az alaplevet melegítsd fel egy külön lábasban.
A pisztáciát ne aprítsd túl finomra – a darabos textúra kellemes kontrasztot ad a krémes rizottónak.
2
Melegítsd fel az olívaolajat egy vastagfalú serpenyőben, és párold meg rajta a vöröshagymát alacsony hőfokon. Ha üveges lett, add hozzá a fokhagymát, és pirítsd fél percig.
A fokhagymát ne pirítsd túl – ha megbarnul, keserű lesz az étel íze.
3
Add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd, amíg kissé áttetszővé válik. Ezután öntsd rá a fehérbort, és hagyd, hogy teljesen elpárologjon.
A bor savassága kiemeli a pisztácia édeskés, földes ízét – ne hagyd ki!
4
Kezdd el adagolni a forró alaplevet egy merőkanállal, mindig csak annyit, amennyit a rizs fel tud szívni. Folyamatosan kevergesd.
A rizottó krémessége a fokozatos folyadékadagolástól és a rendszeres keveréstől alakul ki – ne siesd el!
5
Kb. 18-20 perc főzés után, amikor a rizs al dente, keverd hozzá a vajat és a parmezánt. Ezután add hozzá a durvára vágott pisztácia kétharmadát.
A pisztáciát csak a főzés végén add hozzá, hogy megőrizze ropogósságát és friss aromáját.
6
Ízesítsd sóval, borssal, majd húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 2-3 percig. Tálaláskor szórd meg a maradék pisztáciával.
A tálalás előtti rövid pihentetés segít az ízek összeérésében és a rizottó végső állagának kialakulásában.
