- Miért ropog a rizs?
- Túl gyorsan főzted vagy nem volt elég folyadék. A rizottó rizst 'al dente'-re főzzük (van tartása), de nem lehet kemény a közepe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rizottó pisztáciával
A rizottó nem csak főtt rizs; ez egy technika. Az 'all'onda' (hullámzó) állag elérése türelmet igényel: a folyadékot apránként adagoljuk, folyamatosan masszírozva a rizsszemeket, hogy a keményítő kioldódjon és krémes emulziót alkosson a vajjal és sajttal (mantecatura). A pisztácia zsírossága és roppanóssága emeli ezt a fogást ünnepi szintre.
Hozzávalók
300
g
Arborio vagy Carnaroli rizs
100
g
Pörkölt, sótlan pisztácia
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
1
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1
l
Forró zöldségalaplé
70
g
Parmezán sajt (reszelt)
40
g
Hideg vaj (kockázva)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Fakanál
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A pisztácia felét daráld finomra, a másik felét vágd durvára. A hagymát párold üvegesre az olajon.
Tipp: Alacsony lángon párold, a hagyma ne barnuljon meg, mert elszínezi a rizottót.
2
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, és 'csörögnek' az edényben (tostatura).
Tipp: A pirítás lezárja a szemek felületét, így nem főnek szét péppé.
3
✓
Öntsd fel a borral, és hagyd teljesen elpárologni az alkoholt.
Tipp: A bor savassága kell az egyensúlyhoz.
4
✓
Kezdd el adagolni a *forró* alaplevet merőkanalanként. Mindig várd meg, amíg a rizs felszívja, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: A keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes.
5
✓
Félúton keverd bele a darált pisztáciát.
Tipp: Így a pisztácia íze belefő a rizsbe.
6
✓
Kb. 18-20 perc után, ha a rizs puha de van tartása, vedd le a tűzről. Add hozzá a hideg vajat és a parmezánt. Keverd intenzíven (mantecatura).
Tipp: A hideg vaj emulziót képez a forró keményítős lével.
7
✓
Fedd le, hagyd állni 2 percig. Tálaláskor szórd meg a durvára vágott pisztáciával.
Tipp: A pihentetés alatt 'érik össze' a krémesség.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Arborio vagy Carnaroli rizs
- 100 g Pörkölt, sótlan pisztácia
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 l Forró zöldségalaplé
- 70 g Parmezán sajt (reszelt)
- 40 g Hideg vaj (kockázva)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors