Rizottó spárgával
A rizottó spárgával egy igazi tavaszi különlegesség, amely a friss zöld spárga és a krémes rizottó tökéletes találkozása. Történeti háttér: a rizottó az észak-olasz konyha ikonikus fogása, különösen Lombardia és Piemont régióiban vált népszerűvé, ahol a rizstermesztés évszázadokra tekint vissza. A spárgát már az ókori rómaiak is nagy becsben tartották, és a tavaszi konyha egyik legértékesebb zöldségeként tartják számon. Technikai tanács: mindig meleg alaplével dolgozz, és folyamatosan keverd a rizst – így lesz igazán krémes az állaga, még tejszín hozzáadása nélkül is. Felhasználói élmény: ez az étel tökéletes egy könnyű, mégis laktató hétköznapi vacsorához, vegetáriánus vendégeknek is kiváló választás. Kínálhatod friss salátával, pirított dióval vagy egy pohár száraz fehérborral a teljes élményhez.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A spárgát mosd meg, vágd le a fás végeit, majd darabold fel kb. 2-3 cm-es darabokra. A spárgafejeket tedd félre külön, mert azokat a végén kell hozzáadni.
A fás végeket ne használd – hajlítsd meg a szárakat, ahol elpattannak, ott kezdődik a zsenge rész.
2
A vöröshagymát aprítsd finomra, és egy nagy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén dinszteld üvegesre.
Közepes lángon dolgozz, ne pirítsd a hagymát barnára – az íze keserű lehet.
3
Add hozzá az arborio rizst, keverd át alaposan, míg kissé áttetsző nem lesz. Ezután öntsd hozzá a bort, és főzd, amíg elpárolog.
A rizs pirítása segít, hogy főzés közben ne főjön szét, hanem krémes maradjon.
4
Kezdd el adagolni a meleg zöldségalaplevet merőkanalanként. Mindig várd meg, míg a rizs beszívja, mielőtt újabb adagot adnál hozzá.
A folyamatos keverés és lassú léadagolás a tökéletes rizottó titka.
5
Kb. 10 perc főzés után add hozzá a felaprított spárgaszárakat. A spárgafejeket csak az utolsó 5 percben keverd hozzá, hogy roppanósak maradjanak.
A spárgafejek nagyon gyorsan megpuhulnak – ne főzd túl, hogy megmaradjon a textúrájuk.
6
Amikor a rizs al dente, vedd le a tűzről, és keverj bele 20 g vajat és a reszelt parmezánt. Pihentesd lefedve 1-2 percig, majd tálald.
A végső vaj és parmezán hozzáadása selymes, krémes állagot ad – ezt ne hagyd ki!
